客家酿豆腐做法详细步骤 做法集合6篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒粉 适量 葱花 适量 淀粉 适量 生抽 适量 橄榄油 适量 姜片 适量 香菇 适量 芝麻 适量 北豆腐 适量 素蚝油 适量
做法步骤

  1. 北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。

  2. 香菇洗净后切碎，用油炒熟。

  3. 香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。

  4. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

  5. 平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。

  6. 锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 少半根 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 虾米 若干 鸡精 适量 新鲜猪肉 若干 新鲜卤水豆腐 500g
做法步骤

  1. 豆腐切块，中间挖洞备用。我这个切的有点难看

  2. 将肉切成沫，胡萝卜，虾米，胡萝卜分别切成小丁，挖出来的豆腐碾碎。将以上馅料搅拌，然后加入盐，糖，姜末，葱末，鸡精，酱油少许，再次搅拌均匀

  3. 将馅料放入豆腐凹槽中

  4. 锅内放油（量多点，容易粘锅），先将放有馅料的一面朝下，入锅煎制

  5. 待煎制金黄，翻面继续煎制

  6. 将煎好的豆腐放到锅中，加水，刚没过豆腐，小火焖煮

  7. 收汁时加小葱提味

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 油 适量 瘦肉 半斤 白豆腐 8小块 大葱 两颗
做法步骤

  1. 将猪肉洗净去皮剁碎，快剁好后加盐加葱一起剁成肉馅。

  2. 首先洗好锅子放油下去煎煎锅，然后每小块豆腐对半切开成三角形状，接着把肉馅酿豆腐里面，酿好后放入用油煎过的锅，酿好一个放一个。

  3. 全部酿好后起火开始煮，放三碗水（水里放点盐）之后就就盖好锅，三分钟后用锅铲铲下豆腐低免得粘锅低，五分钟后再铲一次，八分钟再铲一次这时在放点酱油一起煮，十分钟可以起锅了。

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 1/4茶匙 蚝油 2茶匙 盐 3克 高汤 小半碗 猪肉 180克 油 1大勺 生抽 2茶匙 白糖 1/2茶匙 玉米淀粉 1茶匙 老抽 1/2茶匙 生姜 1小块 红葱头 1个 水豆腐 600克
做法步骤

  1. 准备好所用食材。

  2. 把猪肉剁碎。红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中。

  3. 肉糜中加入适量生抽，盐，胡椒粉和淀粉搅匀备用。

  4. 把水豆腐切成长约6CM的块，用勺子挖一个洞（挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费）。

  5. 把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。

  6. 用适量生抽，老抽，白糖，蚝油，盐和高汤搅匀调成调味汁。

  7. 把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味。

  8. 最后用水淀粉勾芡收汁即可。

  9. 成品图。

  10. 成品图。

  11. 成品图。

做法5：客家酿豆腐

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 蚝油 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 葱花 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 香菇 适量 葱头 适量 五花肉或前夹肉 300克
做法步骤

  1. 把肉、香菇（干香菇泡水）、葱头、姜一起混合剁碎，然后加入耗油、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋一起搅拌均匀。

  2. 把豆腐一块切两块（我是一分四的，觉得两块太厚了），用不锈钢的小汤匙挖出一个口酿上肉馅，肉馅必须凸出豆腐表面，这样煎的时候不会容易煎糊豆腐。

  3. 冷锅下油下豆腐，把豆腐肉馅面煎，煎的过程中久不久用锅铲轻轻按压一下豆腐，直到看见金黄色翻面。稍微再把另外一面煎一分钟，关最小的火，然后拿一个小碗倒入一勺鲍鱼汁加点盐鸡精加入温开水够一小碗搅拌倒入锅中焖，加火收汁即可，装入盘中表面淋点生抽洒上葱花。就可以开吃了！

做法6：客家酿豆腐

菜谱食材
葱 3根 蚝油 1勺 盐 1克 生粉 1勺 水 100克 猪瘦肉 100克 豆干 3块 红烧酱油 1勺 金龙鱼橄榄油 适量
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 将豆干切成三角形

  3. 猪瘦肉剁碎，加入葱花。

  4. 放入碗中，加入一勺橄榄油，1克盐，1勺生粉，1勺蚝油将瘦肉拌匀。

  5. 豆干放入平底锅中煎至两面金黄色。

  6. 将煎好的豆干冷却后用小刀在中间隔开，挖出中间的豆腐，动作要轻，不要将豆腐挖破。准备将调好的猪瘦肉塞入豆干中。

  7. 将瘦肉轻轻塞入豆干中，再放入锅中。倒入适量清水，煮开。

  8. 倒入1勺红烧酱油。

  9. 倒入豆干中。

  10. 盖上盖子中大火焖煮5-8分钟即可。

  11. 成品图

  12. 简单的一锅客家酿豆腐就完成了。

  13. 咬一口，非常入味的豆干和瘦肉。

  14. 简单易做，非常值得推荐哦。

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