辣子鸡的家常做法简单做法荟萃3篇

菜谱食材

花椒适量干辣椒适量糖适量葱适量盐适量八角适量白胡椒粉适量黑胡椒粉适量鸡半只

做法步骤

菜谱食材

料酒适量花椒 20克干辣椒 40克大蒜 4、5瓣花生油适量盐 1茶匙八角两、三颗豆瓣酱 70克白糖两茶匙生姜 1大块白胡椒粉 1茶匙白芝麻手抓1小把

做法步骤

嫩土鸡斩成小块，加少量盐和料酒腌一会儿。干辣椒剪成小段，生姜大蒜随意切碎，豆瓣酱、花椒、藤椒准备好。
锅里烧油，油温八成热时下鸡块爆炒。
鸡块爆干水份之后，就可以转中小火了，以后一直保持这个火候。
继续翻炒5、6分钟，直至鸡皮收缩，颜色焦黄。
是时候加调料了。首先要加的是豆瓣酱和姜蒜，加完之后持续翻炒。
豆瓣酱的颜色已经完全浸入鸡肉中，姜蒜也炒得比较干，烹入料酒，再调入适量白糖、白胡椒粉，两、三颗掰碎了的八角。
撒入花椒和藤椒，继续煸炒。边炒边多讲两句，我在炒之前揉少量盐将鸡肉腌一会儿，所以在炒制过程中就没有放酱油了。因为我觉得这样炒，鸡肉更入味而且颜色不至于过分深沉。辣子鸡因为炒制的时间比较持久，加之豆瓣的辅佐，不加酱油的颜色是刚刚好的。
两、三分钟后，闻到锅里已经发出花椒的香味，撒入干辣椒段，再炒几分钟。为避免辣椒焦糊，我们可以把火再调小一些，慢慢来。
撒入白芝麻，辣子鸡的煸炒阶段已近尾声，闻到阵阵诱人的辣香，翻动锅铲的手腕更加轻快起来。
芝麻炒香，辣椒花椒的色泽也正好，此时的鸡肉已经煸炒得外焦内酥，滋味十足。在没吃之前细细端详，火辣辣的一大盘，真有那么些狂野的味道。