宫保鸡丁的做法大全 做法集粹5篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 白糖 5克 花生米 适量 剁辣椒 30克 豆瓣辣酱 10克 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿去骨切块，加入少许苏打与20毫升白酒腌制15分钟，苏打是起嫩肉的作用

  2. 姜切丁，葱切段

  3. 花椒与麻椒

  4. 剁辣椒

  5. 花椒麻椒呛锅。出香味之后取出

  6. 放油炒剁辣椒

  7. 放入姜丁与辣酱，放入鸡丁炒。等鸡丁炒出汤放入糖，炒熟鸡丁后放入炸熟去皮的花生米与葱段，淋上少许红油，烹入少许香醋即可出锅

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 10颗 醋 1勺 糖 1勺 盐 1勺 鸡精 1勺 生抽 2勺 花生米 10g 大葱 30g 辣椒干 3颗 鸡胸脯肉 250g
做法步骤

  1. 将鸡胸脯肉切成块状，放盐、鸡精、料酒及水淀粉腌制1小时，让其入味。

  2. 花生米去皮，入油炸酥备用。

  3. 在炸过花生米的油中放花椒炸出香味后捞出，再放入切丁的蒜头和辣椒干炒出香味后，到入腌制好的鸡丁翻炒。

  4. 鸡丁炒至变色后到入炸好的花生米、生抽、料酒、醋、糖、鸡精及水淀粉翻炒。

  5. 最后淋上少量熟油翻炒即可装盘，洒上葱花，就可食用了。

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
蒜 4瓣 料酒 1勺 胡萝卜 1/2根 醋 3勺 糖 2勺 葱 1根 清水 2勺 花椒粉 适量 盐 1勺 蒜末 1茶匙 鸡精 适量 淀粉 1勺 生抽 2勺 玉米淀粉 1勺 老抽 1/2勺 黄瓜 1/2根 辣椒粉 适量 花生米 小半碗 五香粉 适量 耗油 1勺 姜丝 适量 干红椒 2个 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 鸡肉切丁腌制半小时以上

  2. 花生米加油炒熟，鸡肉丁加肉翻炒至颜色发白，颗颗分明

  3. 油热加花椒，干辣椒，豆瓣酱炒出红油

  4. 加入胡萝卜丁跟黄瓜丁翻炒炒软+鸡肉丁，可以放一些盐

  5. 最后加入花生米，翻炒均匀

  6. 装盘，开吃

做法4：宫保鸡丁

做法步骤

  1. 莴笋切丁

  2. 鸡腿肉切丁，加半勺盐，一勺料酒，半勺老抽半勺胡椒面，一勺淀粉，码匀上浆

  3. 大葱切段，辣椒切段，姜片三个，一颗蒜切片，胡椒一勺

  4. 三分之一勺盐，三分之一勺味精，半勺糖，一勺醋，半勺生抽，一勺水淀粉一勺清水

  5. 热锅冷油，油温4成下鸡肉

  6. 把鸡肉炒到油变清，捞出来

  7. 重新起锅，小火把一半的葱和所有的辣椒段，花椒，蒜，姜倒进去炒出香味，转大火

  8. 下莴笋，翻炒10来秒

  9. 下鸡肉大火翻炒20秒

  10. 倒入碗芡，把剩下的葱段倒进去

  11. 下花生，淋一勺藤椒油，翻炒收汁

  12. 起锅装盘，开吃

  13. 盐，味精，胡椒勺子大小

  14. 酱油，醋，料酒，白糖，花椒，藤椒油勺子大小

  15. 对比

做法5：宫保鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 2克 料酒 1勺 花椒 20粒 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 8个 大蒜 8瓣 淀粉 1勺 生抽 2勺 白糖 30克 生姜 1块 花生米 1把 大葱 1根 食盐 3克 米醋 39克 鸡粉 2克 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 准备好所有食材。将花生米用开水加白醋浸泡15分钟

  2. 将鸡腿肉去骨，切成骰子丁大小，放入胡椒粉，料酒，倒入少许清水

  3. 将鸡肉不停的抓拌，让鸡肉吸收水分。再放入淀粉，继续抓拌均匀放一旁腌制备用。将泡好的花生米去皮，凉锅凉油下入花生米，小火将花生米炸至起泡即可捞出

  4. 灵魂碗汁做法：取一空碗放入盐，胡椒粉，白糖，生抽

  5. 米醋，淀粉搅拌均匀。将辅料切好备用。

  6. 起锅烧油烧至六成热，下入腌好的鸡肉块，将鸡肉翻炒至变色，控油捞出。锅中留少许底油，放入豆瓣酱和小料边炒出香味，倒入鸡肉，放入生抽，倒入碗汁和花生米大火爆炒

  7. 翻炒片刻即可出锅

  8. 色泽红亮，鸡肉嫩滑

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