佛跳墙怎么做 做法集粹4篇

做法1：佛跳墙

菜谱食材
姜 一块 盐 少许 虾仁 适量 黄酒 3勺 海参 5枚 大虾 10只 杏鲍菇 1根 瑶柱 10只 虫草花 适量 鸡架 1只 花菇 6朵 鲍鱼 5只 花胶 5根
做法步骤

  1. 鸡架加水熬鸡汤，2小时以上，熬好后加入一个浓汤宝熬制浓汤宝融化。不再放任何调料。过滤掉渣滓，鸡汤备用。

  2. 1. 干海参放无油器皿，放水放冰箱泡发，每隔12小时换一次水。 2. 24小时候，剪开海参腹部清洗。 3. 放无油锅里，加水，大火烧开后，转小火煮50分钟，带自然凉透。 4. 将煮好的海参放无油器皿，防水放冰箱，继续泡发24小时，每隔12小时换水 如果嫌麻烦，可以直接买即食海参，在佛跳墙做好之前半小时放入锅中就好。

  3. 干鲍鱼提前一天泡发。忘了拍图

  4. 冷锅放冷油，放入花胶小火煸至起泡，然后放入冷水中浸泡

  5. 油发之后的花胶

  6. 鸡翅焯水。鹌鹑蛋煮熟剥皮。花菇泡发。虫草花泡发。虾仁清洗。大虾开背去沙线。杏鲍菇切片。

  7. 姜片铺底，依次放入上一步中的食材。最后加入鸡汤，三勺黄酒。如果是砂锅炖制，上一步的大虾建议先煮熟，否则建议隔水蒸。

  8. 杏鲍菇开始忘了放了，图上没有。大火烧开后才想起来。

  9. 炖制两小时以上，依个人口味加盐。如果买的是即食海参，一个半小时的时候加入海参，再炖半小时。

做法2：家常版佛跳墙

菜谱食材
姜 10克 排骨 750克 糖 5克 盐 5克 生抽 15克 鹌鹑蛋 10个 黑木耳 50克 鸡 半只 茶树菇 50克 花雕酒 500克 小葱 2根 白胡椒 2克 墨鱼 100克
做法步骤

  1. 干鲍鱼，加纯净水，放冰箱泡发24小时

  2. 墨鱼干，纯水泡发2小时

  3. 排骨焯水备用

  4. 老母鸡焯水

  5. 茶树菇黑木耳泡发3小时

  6. 起锅烧油，下姜片爆香，排骨老母鸡下锅炒到微黄，加1000ML热水熬置汤色奶白。整体转入砂锅，加墨鱼、鲍鱼、鹌鹑蛋、黑木耳、茶树菇、500克花雕酒，上蒸箱蒸一个半个小时，最后加入胡椒、葱花、盐巴。美滋滋~

做法3：菌菇佛跳墙

菜谱食材
姜 10g 料酒 5g 西红柿 100g 虾仁 150g 鸡汤 1000g 香菇 150g 火腿 200g 粉丝 100g 海参 300g 腐竹 200g 鲍鱼 200g 姬松茸 100g 鸡米菇 100g
做法步骤

  1. 香菇泡发好

  2. 姬松茸和鸡米菇泡发好

  3. 腐竹泡发好

  4. 虾仁，腐竹，菌菇准备好

  5. 海参鲍鱼火腿下水焯烫，水烧开后先下火腿片煮2～3分钟捞出，再下入料酒，姜片，海参煮1分钟捞出，关火把小鲍鱼下入烫一下马上捞出

  6. 把水倒掉，加干净水把菌菇下锅焯烫5分钟捞出备用

  7. 锅中倒入煲好鸡汤

  8. 烧开，把海参，鲍鱼，火腿，虾仁，菌菇等下锅文火炖煮20分钟

  9. 下入一个西红柿再把腐竹下入锅中

  10. 炖煮5分钟

  11. 下入烫好的粉丝，炖煮3分钟，放干粉丝也可以多炖煮几分钟就可以

  12. 把事先煲好的鸡腿放进去，再煮个两三分钟就可以出锅享用

做法4：大富大贵汤一佛跳墙

菜谱食材
姜 3片 葱 2根 盐 2克 枸杞 适量 红枣 适量 鸡肉 500克 瑶柱 2粒 鲍鱼 6只 花胶 60克
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 鲍鱼蒸熟

  3. 食材改刀

  4. 鸡肉先入锅煮，之后食材依次放入

  5. 放入适量盐调味

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