鲜爽酸菜鱼

鲜爽酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

土豆
4个
香葱
一小把
泡椒
若干
泡酸菜
3大张
红薯粉
一小把
老豆腐
1块
酸豇豆
1把
草鱼一条
2—3斤

鲜爽酸菜鱼做法步骤

1
腌制阶段： 草鱼一条 剁成块（楼楼图省事不想切片啦 ） 1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟
2
备料阶段： ①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈
3
②1小把花椒+1小把藤椒
4
③大蒜若干+泡椒节（切马耳朵）+老姜2块（拍碎）
5
④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节 楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾 （泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）
6
⑤红薯粉1把 水发至软
7
⑥豆腐一块 切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎）
8
⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段
9
所有辅材和配料都准备好了 全家福~
10
烹制阶段： 锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味 （油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）
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继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒
12
放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟
13
加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点 因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬
14
鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁
15
水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟
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接着倒入红薯粉 再煮3分钟
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放入土豆片 先煮1分钟 土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽
18
放入腌制好的鱼块
19
放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟
20
放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味！
21
不装盘了 直接连锅上桌 开吃~

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