酸菜鱼怎么做 家常做法 优选做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 花椒 适量 葱 适量 鸡蛋 1个 辣椒 适量 酸菜 1包 黑鱼 2斤左右
做法步骤

  1. 鱼清洗处理干净剃骨，鱼片成片

  2. 鱼肉放适量盐老酒姜片，抓均匀放入蛋清腌制

  3. 锅烧热，放入适量油.葱姜爆香，放鱼头鱼骨煎至变色，放入酸菜翻炒，加清水，花椒，辣椒，烧开后再煮三分钟，加食盐调味

  4. 盛出鱼头鱼骨，锅内汤烧滚放入鱼片三十秒后倒在刚盛出的鱼头上面，切葱段，辣椒，花椒放在上面

  5. 取另一口锅烧热放入食用油烧至冒烟浇上即可

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 100g 料酒 适量 大蒜 50g 盐 少许 胡椒 适量 大葱 50g 四川酸菜 1包 小粉 适量 黑鱼或花鲢鱼尾 1000g
做法步骤

  1. 买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用

  2. 准备姜、大蒜、大葱一碗，比例3：2：2

  3. 这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重，买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来，鱼骨熬汤

  4. 把鱼身带回来自己斜切鱼片

  5. 鱼片切好，用小粉、胡椒、料酒、盐腌制

  6. 这边热锅加油炒料了，姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒，炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒，记住油稍微多一点

  7. 酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒

  8. 炒一会儿酸菜就加热水，烧开后加入鱼骨先熬汤

  9. 酸菜鱼骨汤熬好后，可将鱼骨捞出不要，倒入碗中，小火保持烧开状态，另起锅加水烧开，将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫，分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老，焯好后一并放入碗中，烧开关火放点小葱点缀用热油激香，（喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面，辣椒面，用热油激香）

  10. 起锅前再加入胡椒，盐、鸡精，这是用龙利鱼做的酸菜鱼，无刺吃起来特爽

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一袋 黑鱼 两斤 小米椒 6个
做法步骤

  1. 先将鱼洗干净、鱼骨鱼肉分离处理、再放湿淀粉料酒和蛋清浆鱼肉！

  2. 再将鱼头和鱼尾和葱姜熬制一锅汤做酸菜鱼的底汤！

  3. 将酸菜和小米椒切好备用、

  4. 葱姜蒜、小米椒、酸菜、备用！

  5. 依次放入葱、姜、蒜、小米椒放入油锅煸炒到出香味、再放入酸菜、翻炒后加入鱼头汤煮开、小火！慢炖一会、待酸菜味熬煮出味、

  6. 汤味煮好后放入鱼片煮开、

  7. 炸点蒜沫倒入即可、

  8. 备点涮菜、吃完鱼还可以涮火锅吃、

做法4：家庭酸菜鱼

菜谱食材
料酒 3ml 花椒 15颗 葱 3根 大蒜 适量 盐 适量 干红辣椒 5个 生粉 2勺 生姜 适量 酸菜 1包 草鱼 1条 白芝麻 1勺
做法步骤

  1. 把鱼切片切完后加入黄酒，生粉，盐，鸡蛋清腌制15—30分钟

  2. 热油，放入酸菜，生姜，大蒜，干辣椒翻炒，炒出香味后放入鱼骨继续超，等鱼骨上色了加入开水淹没酸菜，煮开后盛出

  3. 把鱼片焯一下水，不要超过5分钟，鱼肉容易碎

  4. 把鱼片倒入酸菜上，撒上葱花和白芝麻，热油，浇在鱼肉上完工

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 一条二斤以上 酸菜 一包
做法步骤

  1. 鱼从头切开，这样好片鱼肉

  2. 接着片成小片

  3. 鱼头和鱼骨切大块

  4. 油热炒姜，葱丝，花椒，大料，酸菜

  5. 炒鱼骨下料酒，盐，骨头上的肉变色，下开水

  6. 5~10分钟后下肉片，大滚就起锅，加鸡精，香油，就欧了

做法6：酸辣下饭的金汤酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 3瓣 料酒 1勺 花椒 少许 干辣椒 5-7个 葱 两根 清水 适量 盐 适量 鸡精 2勺 淀粉 2勺 食用油 适量 白胡椒粉 1勺 酸菜 一包 芝麻 少许 草鱼 半条 黄豆芽 100克 小米椒 4个 千张 200克
做法步骤

  1. 准备食材，把鱼肉切成薄片，豆芽洗净，千张切成条！酸菜切碎！

  2. 鱼片洗净，沥干水，然后放一勺鸡精，少许白胡椒粉，少许盐，少许料酒，两勺生粉，用手抓均匀，腌一下！

  3. 然后把鱼头鱼块，放少许盐，少许料酒，腌一下！酸菜用水冲洗一下，挤干水，要不太咸了(如果买的是酸菜鱼料包，酸菜就不用洗了，直接用！我这用的是小包酸菜)！

  4. 锅里倒少许油，把鱼头和鱼骨用油煎一下，煎到两面金黄色时，盛起备用！

  5. 锅里加油，放葱姜蒜，小米辣煸香，然后把酸菜倒锅里炒两分钟！

  6. 酸菜炒两分钟后，锅里倒入开水，水烧开以后把鱼头与鱼骨倒进去！加两勺白醋，少许白胡椒，一勺鸡精，少许盐，少许小米椒水，炖煮几分钟，炖煮到汤变成乳白色！尝一尝盐味！

  7. 汤炖煮成乳白色后，把千张，黄豆芽倒锅里煮熟！

  8. 煮好之后，把锅里的菜捞出放在碗底做底菜！鱼头与鱼尾单独捞出，等一会摆盘用！

  9. 然后下鱼片！汤汁烧开煮两分钟鱼片就熟了！

  10. 把鱼头和鱼尾摆在碗两边！然后把煮熟的鱼片捞起放在中间，把汤汁倒进碗里，汤汁不要把鱼片完全盖住就可以了！汤汁太多了，等一下没有办法浇油了！

  11. 让后放上葱姜蒜沫，花椒粒，干辣椒段，小米辣段！！

  12. 起锅烧油，油烧热到锅里冒烟那种，然后用勺子把油浇到葱姜蒜沫堆上！撒点芝麻就好啦

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