酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
100g
料酒
适量
大蒜
50g
盐
少许
胡椒
适量
大葱
50g
四川酸菜
1包
小粉
适量
黑鱼或花鲢鱼尾
1000g

酸菜鱼做法步骤

1
买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用
2
准备姜、大蒜、大葱一碗，比例3：2：2
3
这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重，买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来，鱼骨熬汤
4
把鱼身带回来自己斜切鱼片
5
鱼片切好，用小粉、胡椒、料酒、盐腌制
6
这边热锅加油炒料了，姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒，炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒，记住油稍微多一点
7
酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒
8
炒一会儿酸菜就加热水，烧开后加入鱼骨先熬汤
9
酸菜鱼骨汤熬好后，可将鱼骨捞出不要，倒入碗中，小火保持烧开状态，另起锅加水烧开，将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫，分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老，焯好后一并放入碗中，烧开关火放点小葱点缀用热油激香，（喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面，辣椒面，用热油激香）
10
起锅前再加入胡椒，盐、鸡精，这是用龙利鱼做的酸菜鱼，无刺吃起来特爽

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