提拉米苏做法家常做法快手做法5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材

糖 50g 鸡蛋 3个酒 2大勺牛奶 30ml 淡奶油 150g 低粉 90g 水 13g 蛋黄 3个蛋白 1个细砂糖 70g 鱼胶粉 7g 开水 150g 糖粉适量香草精适量速溶咖啡粉 10g 马斯克朋芝士 300g 玛莎拉酒 10g

做法步骤

先做分蛋海绵蛋糕底：（6寸圆模）细砂糖：70g 鸡蛋：3个牛奶：30ml 低粉：90g 蛋黄加10g细砂糖打至颜色变浅，体积膨胀。
蛋白分三次加入加60g细砂糖，打至八九分发，提起打蛋器，蛋白起小弯钩状态。
将1/2蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再筛入低粉，搅拌均匀。
再将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅至完全均匀，牛奶加热至沸腾之前，倒入面糊中，混合好。
入模后轻震几下，170度/340F，中层烤30分钟左右。烤好的蛋糕放凉，切三层备用。
手指蛋糕围边：细砂糖：70g 鸡蛋：3个低粉：90g 香草精：适量糖粉：适量打发蛋白，分三次加40g细砂糖入蛋白中，打至蛋白呈小弯钩状态。
蛋黄加30g细砂糖以及香草精打至颜色变浅，蛋黄液以厚重线条状流下。
将蛋黄糊鱼蛋白糊一次性切拌混合好，混合好的面糊应没有消泡声。
将筛后的低粉一次性入加面糊中，充分搅拌均匀，倒入裱花袋中，备用。
裱出S形的花纹，撒上糖粉，170度/340F，中层烤15分钟左右。拿出放凉后切去多余的部分，备用。
再在烤纸上挤出圆型饼干，撒上糖粉，待5分钟后，再撒一遍，170度/340F烤箱，中层烤15分钟。
提拉米苏蛋糕体：马斯克朋芝士：300g 蛋黄：3个细砂糖：30g 蛋白：1个细砂糖：40g 水：13g 淡奶油：150g 鱼胶粉：7g　酒：2大勺（可以用rum，我用的是后面配好的咖啡酒糖液，这样蛋糕还带点咖啡味，感觉也挺好的）
咖啡酒糖液：速溶咖啡粉：10g 玛莎拉酒：10g 糖：50g 开水：150g
用打蛋器将芝士打软，蛋黄加30g糖隔热水打至颜色变淡，冷却后和芝士混合好。
鱼胶粉加2大勺冰水泡发，再隔热水溶化，加入芝士糊中搅拌均匀。
细砂糖加水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，再和芝士糊拌匀。
淡奶油打至6分发，倒入芝士糊中，再加一点咖啡酒混合好成提拉米苏芝士糊。
咖啡粉加糖和开水，调好，放冷一会，再加入玛莎拉酒混合好。
组合蛋糕，手指蛋糕围边和海绵蛋糕体放好。
海绵蛋糕用毛刷慢慢的沾满咖啡酒糖液，蛋糕体会整体呈咖啡色，倒入半量的提拉米苏芝士糊，再放上一层海绵蛋糕体，浸满咖啡酒糖液，倒入剩下的芝士糊，入冰箱冷藏定型。冷藏好的蛋糕表面撒上可可粉。
最后蛋糕表面挤上打发的淡奶油，再放上手指饼干做装饰即可。

做法2：提拉米苏

菜谱食材

糖 65g 鸡蛋 2个砂糖 20+30g 淡奶油 150ml 水 60ml 蛋黄 2个可可粉适量低筋面粉 70g 吉利丁片 2片咖啡酒 50ml 马氏卡彭芝士 250g

做法步骤

用辅料里的食材做手指饼干（照片里多了个鸡蛋，只要两个就够）香草精可以不用
蛋黄两个，加20g糖打发
打到白色浓稠状。
两个蛋白，分3次加入30g糖，打到干性发泡，提起打蛋器可以见到直立的短小角，如图
1/3蛋白放入蛋黄里翻拌均匀后放入剩余2/3蛋白内翻拌均匀
加入70g过筛好的低粉，翻拌均匀
面糊放入保鲜袋内
在铺了锡纸的烤盘上挤出均匀厚度的比六寸活底模稍小的面糊两个。其余的挤成手指饼干样子
放入预热好的烤箱175°。上下烤，中层，10-15分钟。（温度时间根据自家烤箱而定）
准备好做奶酪糊的材料（照片里多了个鸡蛋，只要两个就够，蛋白不用哦）
吉利丁片用冷水泡软
蛋黄打到颜色发白，浓稠状
水加糖，隔水加热至沸腾
蛋黄液缓慢的倒入糖水中，并不断搅拌，防止蛋黄被烫熟。倒入蛋黄后用电动打蛋器搅打至冷却，备用
马氏卡彭芝士用电动打蛋器打到顺滑
淡奶油打到有纹路
准备好备用
蛋黄液和马氏卡彭芝士混合均匀。加入隔水融化的吉利丁液（忘了拍照了，滤掉泡吉利丁片的水，隔热水不停搅拌，使其化成液态。）
蛋黄芝士糊与淡奶油翻拌均匀
咖啡酒倒到碗里
手指饼干片刷咖啡酒，放入模具底部
倒入一半芝士糊后再放一块刷了咖啡酒的手指饼干片
再倒入剩下一半的芝士糊，封上保鲜膜，放冰箱冷藏4h以上
脱模时用电吹风在模具四周吹一下。筛上可可粉
切块食用。丝滑细腻！超赞！没有围边因为手指饼干被儿子吃光了。
大赞

做法3：提拉米苏

菜谱食材

糖 50g 水 75g 蛋黄 2个朗姆酒半支黄油 100g 吉利丁片 3.5片安佳淡奶油 150ml 马斯卡彭芝士 250ml 谷优杂粮饼干 5-6片

做法步骤

黄油隔水软化，加入碾碎的谷优杂粮饼干，搅拌好后装入模具中，放冰箱冷冻定型
蛋黄打稠后，加入水熬好的糖，水烧开后放入细糖。熬化后放入打稠的蛋黄中，继续打发
马斯卡彭加入半只的朗姆酒，打发，打到条纹清晰就好了
马斯卡彭加到打发好的蛋黄里，搅匀，下面就做吉利丁片融化
吉利丁片剪小，放冷水软化下，可以拿起一整片就是没有软化好
这样吉利丁片软化了，就放铁碗隔水软化
软化好的吉利丁片，之前学别的只放两片，做出来的酸奶芝士，在常温下就化成水了，3.5片，绝对能定型
把吉利丁片放到搅拌好的马斯卡彭中，下面就可以打发淡奶油了
安佳淡奶油，直接打发，非常好打
淡奶油放到马斯卡彭里，很难搅匀，我用电动打蛋器把它搅匀了。下面就可以倒入活底膜具中了
放一晚冷藏室，第二天拿出来，就这样稳定了
用热毛巾捂下活底模具，很好脱出来
口感还是很不错滴。第一次做会觉得麻烦，做顺手后，时间就不会太长了，今晚可是一下子做了两份

做法4：提拉米苏

菜谱食材

糖 70g 清水 60g 淡奶油 120g 鸡蛋黄 3个吉利丁片 2片手指饼干 20条咖啡酒 200g 马斯卡布尼奶酪 250g

做法步骤

清水加糖烧开2分钟后加入打发的蛋黄中杀菌
搅拌细滑奶酪，不要打发哦
吉利丁片用冷水泡软后，把水倒掉，在热水中融化成液体加入奶酪糊中，将奶酪和蛋黄混合
打7成发淡奶油，再和蛋黄奶酪糊混匀
手指饼干在咖啡酒中滚一下
6寸活低蛋糕模最下铺面手指饼干
倒入混合好的奶酪糊，可以重复3层手指饼干
抹平，放入冰箱冷藏5个小时
用热毛巾敷在模具外边，脱模，撒上巧克力粉
均匀撒上巧克力粉
装饰完成，放入冰箱冷藏2小时后食用

做法5：提拉米苏

菜谱食材

糖适量鸡蛋 2／4个咖啡一大碗

做法步骤

将材料都准备好，并准备2个盆分别用来打蛋黄和蛋清。另外准备好一个长方形的盒子用来装甜点。4人份就用饭盒就型，如果做8人份的就选一个2倍大于饭盒的容器。
打蛋清，蓬松起沫后加2大勺糖，打出奶油装后，再兑入125克的mascarpone.打均匀。再用一样的方法打蛋黄酱。
将饼干发入准备好的咖啡里浸下，将容器底和壁的四面铺实。将之前打好的蛋清奶油铺在咖啡饼干上，涂完后，在上面一层盖上咖啡饼干。再在饼干上涂上蛋黄奶油。
将做好的甜点放入冰箱里冷藏24小时，吃时在上面再撒点咖啡粉。

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