烧茄子制作过程和步骤 做法集粹4篇

做法1：番茄汁烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 干辣椒 少许 酱油 少许 盐 少许 鸡精 少许 淀粉 少许 香菜 适量 西红柿 1小个 茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。

  2. 蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好

  3. 小窍门！放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下

  4. 茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些

  5. 辅料都切好

  6. 放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。

  7. 盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤。

做法2：家常烧茄子

菜谱食材
蒜 六瓣 大料 两个 糖 一小勺 盐 半小勺 香菜 几根 老抽 半勺 圆茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子去皮，切条，备用

  2. 烧油锅，比平时炒菜多放一些，煸茄子

  3. 等茄子变软，放入大料，蒜片继续煸炒

  4. 加入盐、糖、老抽 出锅

  5. 放少许蒜末，香菜

做法3：家烧茄子

菜谱食材
豆瓣酱 一小勺 瘦猪肉 大概3两左右 长茄子 2个 大青椒 1个
做法步骤

  1. 先把茄子洗净切条放入盆中，放入少许盐腌制15分钟。

  2. 把猪瘦肉切丁放入碗中，加入一小勺老抽和一小勺料酒腌制。

  3. 在腌制期间，把所需要的材料都准备好。姜切丝，蒜拍碎，大青椒斜切，大葱切丝，再放几颗花椒。

  4. 热锅到油，冒白烟时放一勺豆瓣酱，再将盘中的姜，蒜，花椒，大葱，肉丁放入翻炒至出香味，再把茄子，青椒放入翻炒至青椒变软加入味精翻炒几下即可出锅。

做法4：红烧茄子

菜谱食材
姜 四片 蒜 四瓣 葱 两根 盐 1小勺 鸡精 1小勺 食用油 适量 长茄子 一个 郫县豆瓣 1勺 剁椒 1勺
做法步骤

  1. 食材洗干净切片备用

  2. 热锅冷油煎茄子两面，色至金黄为宜，次部最费油了。

  3. 下佐料炒香，葱白，蒜瓣，剁椒，郫县豆瓣，炒10秒，下煎好的茄子，在老家没有这一步，茄子煎好了锅里都是油，可以直接放佐料混炒。

  4. 茄子软棉，下葱花，小勺鸡精，小勺盐，拌匀出锅。

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