盐煎肉做法和调料

做法1：盐煎肉

菜谱食材
酱油 适量 白糖 适量 豆豉 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段

  2. 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）

  3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

  4. 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

做法2：盐煎肉

菜谱食材
姜 少许 生抽 1勺 豆豉 40g 五花肉 200g 杭椒 200g
做法步骤

  1. 杭椒洗净开刀切好

  2. 五花肉去皮切好薄片

  3. 切好姜末，准备好豆豉

  4. 热锅放适量植物油，片刻把肉下锅

  5. 最好另用一锅把杭椒炒熟，或炒肉之前先把椒炒熟，(今天在里面加也杮子椒，比较经典的最用杮子椒和青蒜苗)

  6. 肉爆得颜色发黄(也看自己喜欢的口感，不过稍微老一点比较香也比较有嚼头)放下姜末爆香

  7. 放下准备好的豆豉压开，炒香

  8. 肉上色后放入炒熟的杭椒，继续翻炒。如果颜色淡，可加入适量生抽，一是能更漂亮，二是可以提鲜

  9. 盛盘，完成。

做法3：盐煎肉

菜谱食材
料酒 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 豆豉 15g 生姜 适量 蒜头 适量 线椒 适量 芹菜段 50g 去皮二刀肉 250g
做法步骤

  1. 各种切切切，生姜切粗丝，蒜头切薄片，肉冻后切薄片，辣椒切丝，芹菜切段。

  2. 铁锅加热，放入适量油，姜和蒜片放入爆香。

  3. 加入适量豆瓣酱和豆豉，炒香。

  4. 放入肉片爆炒。

  5. 尽量多炒一会儿，将肥肉中的油逼出。放入适量生抽和糖。

  6. 放入芹菜段和辣椒，翻炒。

  7. 盛出装盘。虽然叫盐煎肉，但是这道菜是不放盐的，调料中的盐足够了。

做法4：盐煎肉

菜谱食材
料酒 1小匙 花椒 十余粒 酱油 1小匙 大蒜 两瓣 盐 适量 鸡精 少许 白糖 1/2小匙 蒜苗 25g 带皮五花肉 200g 郫县豆瓣 2小匙 青尖椒 60g
做法步骤

  1. 五花肉洗净，刮净残毛，切薄片。大蒜去皮切片，蒜苗洗净斜切段，青尖椒去籽切片，郫县豆瓣剁碎。

  2. 锅内放油，开小火，放入花椒，炸出香味后捞出。

  3. 下入肉片，转大火，炒至肉片出油。

  4. 放入蒜片、郫县豆瓣、料酒、酱油，翻炒均匀。

  5. 放入青尖椒片，炒匀。

  6. 放入盐、鸡精、白糖，炒匀。

  7. 最后放入蒜苗，炒匀即可。

做法5：蒜薹盐煎肉

菜谱食材
鸡蛋清 一个 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 一平匙 蒜薹 150 带皮肥瘦肉 200
做法步骤

  1. 肥瘦肉切薄片，加鸡蛋清，淀粉，盐鸡精腌制15分钟

  2. 锅放油六成热，下肉片爆出油，尽量多翻动少放油。

  3. 加生抽，番茄酱，蒜薹快速翻炒，看蒜薹稍变色即可铲出装盘。

做法6：生爆盐煎肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 1勺 花椒 6-8粒 盐 适量 白糖 适量 青蒜 6根 五花肉 300g 二荆条 2根 永川豆豉 20颗
做法步骤

  1. 五花肉切片，加一勺料酒拌匀静置五分钟。

  2. 准备配菜，蒜苗头和叶子切段分开放，二荆条切斜刀，豆豉切碎。

  3. 热锅，冷油，四成油温放入花椒，随后放入五花肉小火，慢慢把油煎出来。

  4. 肉片全部变色并慢慢开始卷曲，放入豆豉炒香。

  5. 开中火，拨开肉，往中间放入一勺辣椒酱炒出红油后炒匀。

  6. 放入适量盐和白糖调味。

  7. 先放入青蒜头炒一分钟左右。

  8. 放入二荆条翻炒。

  9. 放入蒜苗叶子快速翻炒

  10. 加适量味精调味。

  11. 起锅装盘，上白米饭！

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