肉末茄子的简单做法 做法集萃6篇

做法1：酱烧肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 辣椒 适量 茄子 适量 肉 适量 黄豆酱 适量
做法步骤

  1. 茄子切条，少许水，盐很重要，我放了5勺，搅拌下让每块茄子都沾到水，腌15，20分钟

  2. 肉切末，加点盐，料酒，淀粉，搅拌好

  3. 葱姜蒜，辣椒切好备用

  4. 黄豆酱两勺，生抽一勺，蚝油一勺，白糖少许，淀粉少许，再加点水调汁（新手用我这方法最好了，不会手忙脚乱）

  5. 锅中油热，拿起锅转一下让边上粘上油！油要很热下茄子

  6. 茄子炒软，装盘备用

  7. 热锅放油，放葱姜蒜，肉末，炒变色

  8. 放辣椒炒均匀

  9. 下茄子炒均匀放入调好的汁，翻炒，就可以出锅了，

  10. 装盘，加点葱点缀下，颜色很漂亮吧，味道比饭店还好

做法2：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少许 料酒 少许 郫县豆瓣酱 两大勺 葱 适量 鸡精 少许 油 适量 长茄子 两根（按大小、食量灵活调整） 五香粉 少许 猪瘦肉沫 30～40g
做法步骤

  1. 葱姜蒜切碎沫待用，猪肉沫内加入适量料酒 胡椒粉腌制。

  2. 茄子一切两半，切成花刀块（刀工不好的教你们小窍门：找一双筷子夹在茄子两边切 酱就会切出完美的花刀了）

  3. 锅内放油将茄子炸一下，不用炸太软否则切了花刀的茄子会烂掉，油不可太热以防炸焦。

  4. 锅内留少许油 葱姜蒜下锅爆香，接着倒入肉末炒散，待肉末断生变色后加两勺豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄子翻炒加一点五香粉鸡精，酱油提色翻炒均匀出锅（因为有豆瓣酱会咸所以没有放盐，如果口味重自己调整再加一点盐，出锅前稍加一点点糖会提鲜哦～）

做法3：肉末茄子

菜谱食材
姜 一个 大蒜 一个 盐 盐两勺 生抽 适量 大葱 一根 肉末 适量 紫色茄子 三个
做法步骤

  1. 葱切小段，姜和蒜切沫，茄子先长着切开，再切断，留着备用

  2. 锅内放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入肉沫翻炒

  3. 加入茄子，向锅内放入适量的水，盖上锅，烧5分钟

  4. 再加入盐两勺，鸡精适量，生抽调色，盖上锅盖再等5分钟，尽量使茄子煮透

  5. 再关火出锅

做法4：肉末茄子

菜谱食材
虾皮 适量 辣椒 适量 香菇 适量 葱姜蒜 适量 肉末 适量 细条茄子 适量
做法步骤

  1. 处理好食材

  2. 茄子泡水的时候加盐 这样不太吸油 锅里倒少许油 倒入茄子炒软 盛出 放石锅最底层

  3. 香菇炒香 快出锅前放入虾皮翻炒 盛出 放在茄子上一层

  4. 爆香葱姜蒜辣椒

  5. 倒入肉末 加料酒翻炒 快出锅前放少许盐 翻炒 盛出 放香菇虾米上一层

  6. 再铺一层蒜末

  7. 爆香郫县豆瓣酱 加少许生抽

  8. 淋到肉上

  9. 加水 放锅上煮 这样比较好入味 上层肉汤会被下层茄子吸收 动图发不了 可诱人了

  10. 撒上点芝麻 成品

做法5：酱爆肉末茄子

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 油 适量 瘦肉 适量 姜片 2片 葱白 适量 长茄子 一个 五香粉 适量 小米椒 4个 大蒜米 2个 尖青辣椒 3个
做法步骤

  1. 第一步，茄子切成长块放盘中备用！

  2. 第二步，尖青椒、小米椒、大蒜米、姜、切成末放盘中备用！

  3. 第三步，将瘦肉剁成末，并用料酒腌制，放盘中备用！

  4. 第四步，用油炸茄子至金黄变软，起锅放入盘子备用！

  5. 第五步，用热油将肉末、辣椒末、葱白爆香，加入酱油和五香粉！再加入炸好的茄子翻炒

  6. 第六步，放入盐、味精、鸡精等调料，翻炒均匀，起锅装盘！酱爆肉末茄子就做好了！️

做法6：肉末茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 葱 1段 豆瓣酱 适量 瘦肉 适量 茄子 4个 小米椒 3个
做法步骤

  1. 茄子切段上锅蒸8分钟，备用。

  2. 辣椒、蒜切好备用

  3. 瘦肉切末备用。

  4. 油热后将肉末放入锅中，炒至变色后放入豆瓣酱翻炒，蒜末辣椒倒入爆香，放入蒸好的茄子翻炒几分钟，出锅装盘，撒入葱花香菜。

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