怎样做肉末茄子 做法集合4篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 瘦肉 50-80g 辣椒 适量 茄子 1个（半个） 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 肉末、葱姜蒜末、个人喜好吃辣放了点青椒（放小米椒更好看）

  2. 茄子切滚刀或长条，在盐水中浸泡5-8分钟

  3. 比平常炒菜多放点油、将茄子炸至金黄

  4. 炸好的茄子，盛出来备用

  5. 调个酱汁：少量白砂糖、生抽、酱油、蚝油、芝麻油、一小碗温水搅匀

  6. 炸茄子的油倒掉、留一点点底油，放肉末炒至变色放葱姜蒜末、辣椒（这一步小火慢慢煸香），煸香后放一勺黄豆酱

  7. 下茄子翻炒

  8. 茄子炒软后放调好的酱汁（中大火）

  9. 收汁装盘

做法2：肉末茄子新吃法

菜谱食材
猪肉 200g 葱姜蒜 适量 茄子 2根
做法步骤

  1. 茄子切成长条状

  2. 茄子上撒点盐。冷水锅蒸，大约15分钟，用筷子插透就可以了

  3. 葱姜蒜切成末状

  4. 小半勺勺白糖，两勺生抽，一勺醋，适量盐，搅拌均匀

  5. 锅烧热，放入少许油，油热倒入葱姜蒜,煸香

  6. 待香味出来，倒入肉末，翻炒均匀，倒入适量料酒

  7. .肉变色后，倒入调好的汁。汤汁收浓就可以出锅了

  8. 将放凉的茄子盘起来。

  9. 盘子中央放入炒好的肉末。撒点葱做装饰

做法3：肉末茄子

菜谱食材
花椒 适量 葱 两根 大蒜 半个 盐 适量 八角 两颗 油 适量 老抽 少许 生姜 适量 辣椒 五颗 长茄子 两条 瘦弱 适量
做法步骤

  1. 先选好茄子，长的会比较好吃一些，选茄子的时候注意肚子不要太大的，太大里面的籽多说明茄子老了，口感不好。

  2. 将茄子切成长条。

  3. 切完只好放水里泡十分钟，这段时间我们可以准备其它材料

  4. 猪肉一小块，为了切肉末方便建议先放冰箱结冻之后拿出来切，颗粒大小很均匀，而且很好切。

  5. 切好的肉末，照片是放大的所以看起来肉末很大，实际上很小的。

  6. 切好的肉末加入少许老抽腌制。腌制时间待其它材料准备好即可

  7. 大蒜半个，多一些大蒜问道香一些

  8. 姜，切成碎末

  9. 葱，切成葱花

  10. 尖辣椒切成丁

  11. 准备好的材料放一起，花椒我忘记放进来拍了。

  12. 先将锅里加入油，等油烧开将肉末倒入锅中翻炒，再倒入一些大蒜,生姜,花椒，八角翻炒，再倒入茄子，茄子泡水十分钟好要捞出来将水漓干，加入少许老抽，翻炒，然后盖上锅盖，不要忘记加盐。

  13. 你如果有豆瓣酱，可以加一些，起锅前将葱花倒入锅中翻炒即可出锅了，问道扑鼻而来，颜色好看又好吃，今天就全吃光了，肉末拌饭吃很香的

做法4：肉末茄子

做法步骤

  1. 茄子去皮切块备用

  2. 猪肉剁碎，放入料酒、盐、生抽、生粉腌制一会儿

  3. 大蒜拍碎备用

  4. 油锅烧热后放入茄子，翻炒

  5. 放入大蒜继续炒香，待茄子变色即可乘出备用

  6. 油锅烧热放入大蒜及腌制好的肉末翻炒一会儿

  7. 加入豆瓣酱

  8. 加入过油的茄子继续翻炒

  9. 起锅装盘，咸鲜可口，下饭好菜！

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