梅菜扣肉的做法和步骤 做法集合6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 1块 花椒 10粒 干辣椒 6～8个 冰糖 50g 大蒜 3瓣 八角 2个 生抽 5汤勺 老抽 1汤勺 五花肉 300g 五香粉 半汤勺 小葱 1根 梅干菜 100g
做法步骤

  1. 梅干菜提前泡发，我是整整泡了一夜，时间越久，泡发得越好。梅干菜要多次清洗，里面会有少许泥沙，然后沥干水分，切碎装盘备用。

  2. 选择层次多些的五花肉，锅烧热，把猪皮放在烧红的铁锅里烫得金黄，然后用刀刮下猪皮洗净。锅里放入清水，然后放入洗好的五花肉、料酒、两片姜、大火烧开，不要盖锅盖，让肉质里的腥味跑掉。水开后，撒入半汤勺五香粉、然后大火煮15分钟，即可关火。

  3. 五花肉洗净，冷却后切成薄片，越薄越好，蒸的时候容易熟透。

  4. 将切好的五花肉片装入碗里，随意铺上即可。

  5. 备好八角、花椒放在菜板上碾碎，姜切丝，大蒜切颗粒，干辣椒切成两段即可。

  6. 锅洗干净，倒入微量的油，油七成热后，倒入备在一旁的梅干菜，小火翻炒，直至水分干为止。

  7. 梅干菜炒干水分后，放入八角、花椒碎末、大蒜颗粒，一起中火翻炒2分钟关火。

  8. 将炒好的梅干菜放入装好五花肉的碗里，用锅铲轻轻在梅干菜四周压压，放入干辣椒、姜丝，备用一旁。

  9. 调一碗酱汁，老抽1汤勺、生抽5汤勺、冰糖50g、适量的花椒油（我没有冰糖、用1汤勺白砂糖代替了）拌匀即可。

  10. 将汤汁均匀的淋洒在梅干菜上，然后在用锅铲轻轻压压梅干菜，然后用一个盘子盖住，放入蒸锅，蒸1小时即可。（我这里用保鲜膜，只是临时有事要去外面，蒸锅不要用保鲜膜蒸东西）

  11. 蒸一小时后，倒出里面的汤汁到另一碗里，然后盘子盖住装有梅菜扣肉的碗，翻过来，扣肉就直接装盘了。淋上倒出的汤汁，撒上葱花，一道可口的美食就算完成了。

  12. 完成✅

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 400克 白酒 1大勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 准备五花肉

  2. 锅烧热，把皮往锅里烧一下里层的毛

  3. 烧好了

  4. 用菜刀把烧了黑黑的一层剐干净

  5. 然后准备一锅水，把肉放下去煮，加入八角跟料酒煮二十分钟，把肉煮烂

  6. 再加入盐，酱油抹匀

  7. 油烧开，放下去炸

  8. 炸了像这样的，就可以了

  9. 切片（炸好放冰箱冷藏两个小时，更好切）

  10. 切好，皮朝下，抹入酱油，盐

  11. 准备一小包梅菜

  12. 洗干净

  13. 加入盐糖，辣椒粉拌均匀

  14. 盖到肉上面

  15. 放锅里蒸二十分钟

  16. 好了，倒过来就是这样子了

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
盐 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 1份 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 清洗干净的肉，放入锅里焯水

  2. 半小时后，出锅放凉切片

  3. 倒入混合好的调料（生抽，老抽，盐）

  4. 放入适量冰糖

  5. 梅干菜

  6. 放入梅干菜上锅蒸1小时后再小火蒸1小时

  7. 取出来倒扣在盘里

  8. 完美！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 鸡精 两小勺 白糖 一小勺 老抽 适量 五花肉 2块 鱼露 两滴 耗油 适量 梅菜 一斤
做法步骤

  1. 梅菜泡一晚，控干水分，锅里放油和蒜蓉爆香，放梅菜翻炒，把腌制五花肉剩的调料汁，倒里面炒就可以啦，炒一会试试味道，太淡加点盐

  2. 五花肉洗好放锅里，加水和姜片还有八角，大蒜煮25分钟后捞出来，猪皮用叉子，戳戳，方便待会炸出油，

  3. 然后用老抽把猪皮泡十分钟，上色，就可以放油开始炸啦！猪皮朝下，主要是炸猪皮，炸有些金黄色就可以，翻翻左右的肉肉也炸炸啦

  4. 然后捞出来放凉，就可以切片啦！拿个盆子，放鸡精，白糖，鱼露，耗油盐，切片好的猪肉都涂抹上，就可以放盆子里啦，上面放梅菜，开始蒸啦！一个钟

  5. 成品，味道还不错喔

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 2勺 蚝油 1勺 花椒粉 1勺 盐 一小勺 八角 1个 鸡精 半小勺 生抽 3勺 白糖 1勺 老抽 2勺 食用油 适量 生姜 1块 大葱 1根 腐乳汁 1勺 带皮五花肉 500克 腐乳 半块 梅干菜 80克
做法步骤

  1. 锅中加冷水下入整块五花肉加：4段葱➕4片姜➕一个八角➕2勺料酒大火煮开后转中火煮30分钟

  2. 梅干菜用温水浸泡10分钟，然后多清洗几遍攥干水分备用

  3. 煮好的五花肉取出洗净用厨房用纸擦干水分，用签子在猪皮表面多扎几个孔，然后均匀的抹上一层老抽

  4. 锅中加入稍多一些的食用油，中火烧至5成热下入五花肉炸（猪皮朝下），要立马盖上盖子！！

  5. 炸到表皮酥脆即可

  6. 炸好的肉捞出放进冷水里浸泡10分钟

  7. 浸泡好的肉取出切成薄片放进大碗中加：3勺生抽➕2勺老抽➕1勺蚝油➕半块腐乳➕1勺腐乳汁➕1小勺盐➕一勺白糖➕一勺花椒粉➕半勺鸡精➕少许姜丝抓匀腌制10分钟

  8. 取一个大碗码上腌制好的肉片

  9. 铺上梅干菜后倒入腌肉的酱汁上锅蒸1个小时

  10. 肉蒸好以后先过滤出汤汁，然后把肉倒扣在平盘里，汤汁倒入锅里中火加热，倒入少许淀粉水勾芡至浓稠关火

  11. 最后把汤汁淋在肉上就可以了

做法6：梅菜扣肉的做法

菜谱食材
姜 2块 蒜 3瓣 料酒 2勺 葱 2根 盐 适量 生抽 适量 白糖 2.5勺 老抽 1.5勺 五花肉 500克 五香粉 适量 耗油 1勺 梅菜干 适量
做法步骤

  1. 准备好一块肥瘦相间的五花肉，然后梅菜干提前用水泡好，然后挤干水份备用！

  2. 锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

  3. 将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上生抽，老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

  4. 然后放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，再炸另外一面，肉皮爆起后捞出放入冷水中浸泡5分钟左右

  5. 将泡好的肉捞出，沥干水分，切成薄点的片，并用生抽，老抽再抹一遍，这样颜色更好看也更入味

  6. 锅中倒入少许油，放入姜蒜用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入生抽、老抽、耗油，盐，五香粉和少许清水，焖两分钟捞出备用

  7. 将切好的肉整齐摆在碗的最下面，上面放炒好的梅菜再加点葱段，放入锅内蒸2个小时左右

  8. 将蒸好的梅菜扣肉取出来，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，一碗美味的梅菜扣肉就做好了

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