宫保鸡丁的做法大全 优选做法5篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 一勺 醋 一勺 糖 1勺 盐 1勺 生油 2勺 黄瓜 50g 花生米 100g 鸡腿 一只
做法步骤

  1. 1. 准备好需要用的原料。

  2. 2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。 四、翻炒鸡丁

  3. 3. 用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。

  4. 4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味。

  5. 5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。

  6. 6. 蒜切片，待 会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。

  7. 7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

  8. 8. 锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。

  9. 9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

  10. 10. 出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅备用。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 1块 胡椒粉 1茶匙 料酒 1茶匙 干辣椒 10克 酱油 2茶匙 醋 1汤勺 大蒜 2瓣 盐 1茶匙 淀粉 20克 白糖 1茶匙 花椒粒 10克 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 原料 鸡腿三只

  2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

  3. 加入淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

  4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段

  5. 干辣椒剪成段，花椒粒

  6. 油酥花生米适量

  7. 兑碗芡：调味碗中加入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

  8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

  9. 再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

  10. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

  11. 完成了

  12. 好看 又好吃

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 适量 胡萝卜 1根根 盐 适量 淀粉 1勺 干红辣椒 6个 生抽 1勺 白糖 1勺 植物油 少许 老抽 1勺 鸡胸肉 400g 陈醋 2勺 熟花生米 100克
做法步骤

  1. 这个是配料，料汁是白糖一勺醋两勺老抽半勺淀粉一勺，用的鸡胸肉切丁，加少许盐食用油料酒老抽淀粉拌匀腌制20分钟。

  2. 锅里烧油先把胡萝卜炒熟捞出，在炒辣椒和花椒炒出香味倒入腌制的鸡丁，翻炒变色后放入葱段，炒好的胡萝卜，再翻炒几下倒入料汁，最后起锅前加入花生米，喜欢加味精的可以加点出锅。

做法4：减脂又好吃的宫保鸡丁

菜谱食材
盐 2茶匙 蛋清 1个 生抽 1汤匙 蒜瓣 5瓣 黄瓜 1根 番茄 1个 姜丝 少许 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，用蛋清➕一些生抽腌十到半小时，黄瓜切丁

  2. 锅中倒油加盐少许，油热后加入蒜瓣儿姜丝炒香倒入鸡丁迅速翻炒，看鸡肉变白点倒入黄瓜丁，➕鸡精等调味品少许，炒个一分钟，最后可以加些番茄酱，没有番茄酱就自己将番茄蒸一下炒成酱加入吃过即可

做法5：宫保鸡丁不辣的

菜谱食材
蒜 4瓣 料酒 2勺 胡萝卜 1/2根 醋 3勺 糖 2勺 葱 1根 清水 3-4勺 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 1勺 生抽 2勺 玉米淀粉 2勺 老抽 1/2勺 黄瓜 1根 花生米 小半碗 鸡胸肉 1块 佛手瓜 半个
做法步骤

  1. 鸡胸肉切小块，用料酒，淀粉，腌制15分钟。

  2. 半根胡萝卜，半个佛手瓜，1根黄瓜，1朵香菇，切丁备用！

  3. 调汁

  4. 调酱汁，生抽，酱油，山西米醋，白砂糖，淀粉，鸡精，适量盐，搅拌均匀后加适量水。

  5. 先炒鸡胸肉，然后下胡萝卜，佛手瓜，香菇，花生米，最后再下黄瓜，翻炒后倒入酱汁就行了。

  6. 对了，需要单独炸花生米，花生米要凉油开始炸，不要太过了，我这个就有点太过了，糊了！

  7. 成品

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