鱼香肉丝怎么炒才好吃 精选做法5篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 半头 醋 见具体步骤 糖 见具体步骤 葱 适量 盐 见具体步骤 淀粉 见具体步骤 木耳 适量 老抽 见具体步骤 笋 3两 里脊 3两
做法步骤

  1. 肉切丝，一小勺盐抓匀入味，再用少量淀粉水抓匀，调一小勺料酒静置5分钟。入锅制作前需要倒一小勺食用油拌匀防止粘锅。

  2. 这个时候，可以将笋切丝，笋的类型后面会有描述。姜切丝，蒜切末，放在一起。葱取葱青或用小青葱切末，放在一旁。青红椒切丝，杭椒或较辣的小辣椒切丁。木耳另泡，切条。

  3. 调123汁。取一小碗，加一勺盐，两勺糖，三勺醋，加适量淀粉水调开。另取一小碗2，调较浓淀粉水。

  4. 锅中倒油，油3分热时放入刚拌了油的肉丝，迅速划开，发白后盛出备用。

  5. 锅内稍多油，放花椒出香捞出，放入姜丝蒜末爆香，再加辣椒丁翻炒片刻，下笋丝炒软，加木耳、青红椒丝，淋123汁翻炒。

  6. 翻炒1分钟左右，加入炒好的肉丝，翻匀，调一勺老抽上色。慢慢调入小碗2中的淀粉水，至菜色变亮挂浆。

  7. 试味，撒葱花出锅装盘。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
盐 5g 白糖 45g 大葱 3个 老姜 4g 泡椒 4个 陈醋 15ml 杏鲍菇 70g 瘦肉丝 200g 新鲜小辣椒 5只 独头大蒜 2个
做法步骤

  1. 用盐，料酒10ml对肉丝码味。

  2. 锅烧热，放菜油80ml ，烧到6---7成油温，放姜+蒜+花椒+泡椒下去炒香，小火。然后放入码好味的肉丝炒。肉丝下入过后可以开大火，放酱油，放杏包菇（杏鲍菇要在开水中略烫一下，捞出滤水放凉），火大炒。

  3. 在炒30秒后，变小火，放糖与醋的混合汁，小火炒，放葱丝炒5秒关火。这时一定要尝尝咸淡，或酸甜味。可以立即装盘起锅。

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 两片 胡萝卜 适量 醋 适量 大蒜 两瓣 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 4克 白糖 适量 木耳 适量 海鲜酱油 适量 鸡胸肉 300g 剁辣椒 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切丝，放入淀粉加一点点盐腌制！

  2. 把所有辅料都切好备用！

  3. 鸡肉用小火炒熟，然后盛出备用

  4. 然后锅里放油，把全跟姜爆香，把胡萝卜跟木耳放入，加入剁辣椒，白糖，醋，盐，十三香，海鲜酱油，稍微加一点水！

  5. 然后把鸡肉加入炒一分钟就可以上桌啦！

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 蛋清 适量 青椒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 里脊肉 适量 木耳 适量
做法步骤

  1. 猪里脊肉顺纹理切丝 加入料酒 胡椒粉 盐 水 搅搅搅上劲 水的量是肉的量的五分之一 静置半小时 然后加点蛋清 干淀粉抓匀

  2. 多切一些葱 姜 蒜末 把黑木耳泡发好切成丝 青椒胡萝卜都切成丝备用

  3. 调一个料汁儿 四两的肉要加入 酱油20g 料酒20g 醋10g 白糖10g 盐3g 干淀粉5g

  4. 锅里油没热的时候就放入肉丝 肉下去先不要动 最下面变色有响声了 再用筷子拨散

  5. 下入葱姜蒜末 然后下入郫县豆瓣酱炒出红油来 然后下入蔬菜丝翻炒

  6. 把调料汁儿倒进去炒几下裹匀了即可出锅

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 1瓣 胡萝卜 半根 糖 5克 盐 2克 葱花 5克 青椒 半个 淀粉 1勺 豆腐干 30克 泡发黑木耳 50克 味达美臻品蚝油 1勺 味达美味极鲜酱油 2勺 葱伴侣辣黄豆酱 1勺 味达美臻品料酒 1勺 味达美醇香米醋 2勺 猪肉里脊丝 200克
做法步骤

  1. 准备好所需要的材料；

  2. 猪里脊肉丝里加入味达美味极鲜酱油1勺、味达美臻品料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制入味；

  3. 调制鱼香汁：味达美味极鲜酱油2勺+味达美醇香米醋2勺+味达美臻品蚝油1勺+葱伴侣辣黄豆酱1勺，搅拌均匀；

  4. 再加入盐2克+糖5克+淀粉1勺，加入水约30克搅拌备用；

  5. 将葱和蒜切片，其他所有材料切丝；

  6. 锅内放适量食用油，放入腌好的猪肉丝滑炒至变色盛出；

  7. 锅中留底油，加入葱和蒜爆香，再放入胡萝卜丝和青椒丝炒至断生；

  8. 再放入木耳丝和滑炒过的肉丝翻炒均匀；

  9. 所有材料都断生后就可以倒入调好的鱼香汁了；

  10. 翻炒均匀挂汁后撒上豆腐丝，炒匀即可；

  11. 成品图；

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