鱼香肉丝制作过程和步骤 优选做法6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1颗 葱 适量 瘦肉 250g 辣椒 1个 冬笋 适量
做法步骤

  1. 将冬笋，胡萝卜，辣椒切丝，备用

  2. 开水把蔬菜抄一下

  3. 瘦肉切条

  4. 放入料酒，淀粉腌制

  5. 调鱼香汁，料酒：酱油：醋～1:3:2，再加入糖，盐，麻油，搅拌

  6. 热锅，放油，葱花煸香，放入瘦肉，变白后，放入蔬菜，加入酱汁。

  7. 加入郫县豆瓣酱，根据口味

  8. 出锅

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 料酒 1勺 胡萝卜 30g 酱油 1勺 葱 10g 蚝油 2勺 盐 1勺 香醋 1勺 猪肉 300g 豆瓣酱 2勺 干淀粉 1勺 白糖 4勺 木耳 50g 食用油 适量 葱头 30g
做法步骤

  1. 准备材料，先把料酒，白糖，水淀粉、酱油，香醋勾芡兑成鱼香汁…

  2. 猪肉横向切薄片，在切成肉丝，锅烧热，放入食用油，下肉丝煸炒变色，放豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜丝，木耳，葱头丝，继续翻炒，最后放入鱼香汁，葱姜末均匀翻炒即可……

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 郫县豆瓣酱 一勺 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 青椒 四分之一个 水淀粉 （一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀） 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 5汤匙 冬笋 一小颗 剁椒 一汤匙
做法步骤

  1. 猪里脊肉切细丝，用一勺酱油抓匀，倒入两勺淀粉，一勺清水，抓匀备用。

  2. 青椒切丝

  3. 竹笋切丝焯水

  4. 木耳切丝

  5. 葱姜蒜切碎末

  6. 酱油两勺，醋两勺，料酒两勺，糖三勺，淀粉两勺，再添等量清水拌匀。

  7. 花生油烧热，肉丝滑炒全白断生，出锅。

  8. 剁椒三勺，郫县豆瓣酱一勺倒进热油翻炒出红油，加葱姜蒜末翻炒几下，加入青椒丝，木耳丝，炒半分钟后加入笋丝和肉丝炒半分钟。浇入搅匀的鱼香汁，翻炒几下，乘盘即可。

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 干辣椒 少许 醋 两汤匙 香油 两滴 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 豆瓣酱 一汤勺 水淀粉 （一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀） 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 千叶豆腐 一小块
做法步骤

  1. 猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制； 辣椒 胡萝卜 白色的是剩的千叶豆腐 （也可以用冬笋）切条，姜和蒜一比一切沫调汁备用；另切些姜蒜爆锅用；

  2. 下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色 盛出备用

  3. 用前面准备好的葱姜蒜干辣椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

  4. 将肉丝 木耳 辣椒 冬笋（我用的千叶豆腐）全部倒入锅中翻炒 倒入调制的鱼香汁 快速翻炒 大火收汁 出锅前可点两滴香油

  5. 鱼香肉丝 完美出锅

做法5：家庭版鱼香肉丝

菜谱食材
胡椒粉 2克 料酒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 醋 适量 糖 适量 盐 少许 生抽 适量 玉米淀粉 10克 木耳 适量 老抽 少许 鸡胸 半片 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 鸡胸切丝，加少许白胡椒粉，料酒，生抽，少许老抽，玉米淀粉拌匀腌制20分钟。

  2. 葱切片，生姜切片，蒜瓣切片

  3. 胡萝卜切丝，青椒切丝，泡发木耳撕小片。

  4. 腌制好的鸡丝加少量食用油，上锅炒熟，盛出备用

  5. 小碗中加入玉米淀粉，生抽，米醋，鸡精，白糖调匀备用。调好后可以尝一下，根据自己口味添加调料。好吃与否这小碗料汁是关键。

  6. 炒锅烧油，加一勺郫县豆瓣，喜欢吃辣的可以再加一只切碎的红尖椒，炒出红油，加入葱姜蒜炒香，将备好的萝卜丝，木耳，青椒，肉丝依次放入煸炒，菜丝断生加入调料汁，挂糊出锅。

做法6：失败的鱼香肉丝

菜谱食材
干辣椒 2个 香醋 0.5勺 白糖 3勺 老抽 3克 黑木耳 小把 葱姜蒜 适量 辣椒酱 1勺 冬笋 1个
做法步骤

  1. 准备猪肉

  2. 冬笋飞水8分钟，减少草酸摄入

  3. 冬笋切丝

  4. 猪肉切丝

  5. 猪肉丝上浆，因为想节约，蛋黄一起打入，错误！适量蛋清就好。

  6. 准备葱姜蒜末

  7. 黑木耳温水泡发洗净，切丝备用

  8. 热锅冷油，下小料

  9. 下辣酱炒香，出油

  10. 下入笋丝，木耳丝，炒之

  11. 加入调味料

  12. 下肉丝煸炒勾芡

  13. 出锅装盘

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