辣子鸡的家常做法正宗 做法集萃3篇

做法1：山东辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 大蒜 1坨 青椒 适量 红辣椒 适量 大葱 1颗 花椒八角 适量 本地鸡 1只
做法步骤

  1. 清洗干净的鸡块放锅里炒掉水分，微微出油就可以

  2. 就这种程度，把鸡块捞出。不用清锅放入150克左右食用油，微冒烟放入花椒八角姜片红辣椒爆香，倒入鸡块大火炒五分钟放老抽，再放少许生抽，为了提香也可放点料酒。本人口味比较淡，没放盐。根据个人口味添加。

  3. 倒入青椒蒜和葱香菜，翻拌均匀，➕少许醋既可。

  4. 成品，装盘。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 5克 花椒 30粒 糖 1勺克 盐 2克 生抽 20克 玉米淀粉 20克 鸡蛋黄 1个 姜蒜末 90克 黑椒粉 1克 鸡腿 3只 青红椒颗粒 85克
做法步骤

  1. 鸡腿去骨切小块

  2. 加入花椒、胡椒、盐、糖、料酒、生抽、玉米淀粉、蛋黄、部分姜蒜末抓匀封口放冰箱腌制5-6小时

  3. 锅中烧油（有筷子放入油中起小泡泡）加入腌制好的鸡块，炸至黄色，肉硬捞起来控油备用

  4. 锅中留余油把姜蒜末炒香

  5. 加入青红椒炒均匀

  6. 加入炸好的鸡块炒，点一点点水炊一下，好入味，一道麻辣味的鸡丁扑鼻而来。

做法3：鸡腿版辣子鸡

菜谱食材
花椒 十几粒 酱油 适量 蒜瓣 2瓣 食盐 少许 老姜 3片 去骨鸡大腿 2个 不辣的干红辣椒 1碗 辣的干红辣椒 适量 大块牛油火锅底料 适量
做法步骤

  1. 去骨鸡大腿，切块儿，大约1.5cm吧！（骨头可以留下煮汤）

  2. 蒜切片，姜切片或者切丝，所有干辣椒掰开！

  3. 炸鸡腿肉，锅里放油，放筷子下去冒泡的时候倒入鸡肉，小火慢炸，着急的话大火也可以，就是容易炸过火！

  4. 炸到变色捞出！喜欢硬一点儿焦一点儿的就多炸会儿，喜欢软点儿的就少炸会儿！

  5. 放一点点油，油热放入火锅底料、蒜片、姜片/姜丝、辣的辣椒、花椒

  6. 辣椒微变色后，放入不辣的一碗辣椒！继续翻炒至可以闻到辣椒的香味，放入炸好的鸡腿肉。

  7. 翻炒，放入酱油（看个人喜好，喜欢颜色重就多放点儿）、盐

  8. 出锅装盘！

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