焦糖布丁做法详细步骤 精选做法5篇

做法1：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个(100克) 牛奶 250ML 水 20ML 细砂糖 75克
做法步骤

  1. 把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)

  2. 在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

  3. 把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

  4. 利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。

  5. 煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

  6. 等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

  7. 等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）

  8. 趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

  9. 在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

  10. 在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

做法2：简易版焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 2汤匙 牛奶 250ml
做法步骤

  1. 先熬糖，小火慢慢熬。

  2. 熬成这个样子！

  3. 添一点点水成这个样子，然后盛到碗里备用

  4. 把牛奶倒到锅里加热，然后按照自己的喜好加糖。大概糖融化的时候将牛奶倒出放凉备用

  5. 开始打鸡蛋，鸡蛋打好后加入到放凉的牛奶中，然后用漏网过滤两遍。最后将熬好的焦糖倒入牛奶中，搅匀后用保鲜膜封上

  6. 最后上蒸锅，大火烧开小火熬15分钟左右

  7. 出锅放凉后用牙签小心在碗周围转一圈

  8. 倒扣在盘子中

做法3：免烤箱版焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 适量 白糖 适量 牛奶 适量
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 蛋清分离

  3. 蛋黄搅拌，加入牛奶

  4. 慢慢搅拌

  5. 干锅放白糖融化

  6. 糖差不多融了，加入一点热水

  7. 熬成琥珀色即可

  8. 熬好的焦糖分别放在杯子底部

  9. 在杯子内壁抹点油，方便脱落

  10. 刚才搅拌好的牛奶蛋黄缓缓倒入

  11. 蒙上保鲜膜，防止水蒸气倒流，蒸10分钟

  12. 蒸好了

  13. 脱杯即可

  14. 一口一个

做法4：免烤无鸡蛋焦糖布丁

菜谱食材
糖 适量 清水 30ml 白糖 25g 牛奶 适量
做法步骤

  1. 小火慢熬

  2. 看图

  3. 可以用茶杯

  4. 换一个锅煮 小火慢熬

  5. 看图

  6. 慢慢放

  7. 看图

  8. 完成

做法5：奶油焦糖布丁

菜谱食材
白砂糖 30g 淡奶油 75g 蛋黄 3个 细砂糖 75g 冷水 15g 香草精 2滴 鲜牛奶 75ml
做法步骤

  1. 1.先制作奶油焦糖浆（用辅料中材料）：1、锅里放入细砂糖后，倒入15克冷水。 2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。 3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。 4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。 5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。 6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚煮沸腾的淡奶油，倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。 7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。 8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。

  2. 接下来做布丁：蛋黄搅散，不要打发哦。

  3. 淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化

  4. 快速倒入步骤2的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合。

  5. 将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。

  6. 滴入两滴香草精（没有可不放），搅匀即成布丁液

  7. 搅拌好的布丁液，过筛入模八分满。我用的是奶瓶，比较高，所以只倒了约六七分满，烘烤时坐不到水容易起泡。

  8. 烤盘中放热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25～30分钟，看到布丁表面有焦斑即可（根据模具大小和深浅来调整烤制时间）。

菜谱做法推荐