干烧鱼的做法家庭做法 做法集粹6篇

做法1：豆干烧鱼

菜谱食材
料酒 适量 葱 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 老抽 适量 生姜 适量 五香粉 适量 草鱼 适量 花椒粒 适量 豆干 适量 辣子角 适量
做法步骤

  1. 把鱼洗净，切大块，用盐、老抽、五香粉腌制15分钟！豆干切方丁备用，准备好调料，备用。

  2. 开火，把锅烧热，倒入凉油，等油热，把锅再放凉，（避免煎鱼粘锅）再倒入凉油，把花椒炒香，花椒粒取出（可以不去，爱吃花椒的）转中火，把鱼块依次放入锅中，等鱼块成型，在一块一块的翻面煎。

  3. 鱼剪好后把葱，姜、八角，辣子角，放入锅中炒香，然后倒入料酒，片刻后加入足量的水，（没过鱼块）大火煮开

  4. 开后煮五分钟，放入蒜和豆干，继续炖，此时可以根据口味调入盐和蚝油！收汁就可出锅！

做法2：干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 少许 葱 适量 盐 适量 桂皮 少许 八角 一个 鸡精 少许 淀粉 少许 豆瓣酱 适量 白糖 适量 肉沫 少许 白酒 少许 豆瓣 适量 鱼 650g
做法步骤

  1. 鱼洗净改花刀 放入盐胡椒白酒腌制20分钟

  2. 腌制之后把鱼放在案板上拿干布吸干表面水分 抹上少许淀粉 锅中放油烧至八成油温鱼下锅炸至金黄色 捞出待用

  3. 炒锅上火 油热后依次放入肉沫花椒八角桂皮豆瓣葱姜蒜炒香烹入白酒酱油锅內加水放入盐白糖胡椒粉烧开放入鱼改小火少半小时

  4. 改大火收汁 待汤汁浓稠放入鸡精 醋 淋入红油香油出锅成菜

做法3：干烧鱼

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 20ml 酱油 20ml 醋 10ml 糖 10~15g 清水 适量 香油 少许 盐 少许 姜末 10g 葱末 30g 蒜末 10g 猪肉馅 30g 食用油 适量 豆瓣辣酱 15g 调味料 适量 鲈鱼 1条（700g） 腌料 适量 胡萝卜或红椒丁 15g
做法步骤

  1. 鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。

  2. 葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。

  3. 加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。

  4. 烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。

  5. 炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。

  6. 放入葱、姜、蒜末炒出香味。

  7. 放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。

  8. 放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。

  9. 煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。

做法4：干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 少许 葱 适量 盐 适量 桂皮 少许 八角 一个 鸡精 少许 淀粉 少许 豆瓣酱 适量 白糖 适量 肉沫 少许 白酒 少许 豆瓣 适量 鱼 650g
做法步骤

  1. 鱼洗净改花刀 放入盐胡椒白酒腌制20分钟

  2. 腌制之后把鱼放在案板上拿干布吸干表面水分 抹上少许淀粉 锅中放油烧至八成油温鱼下锅炸至金黄色 捞出待用

  3. 炒锅上火 油热后依次放入肉沫花椒八角桂皮豆瓣葱姜蒜炒香烹入白酒酱油锅內加水放入盐白糖胡椒粉烧开放入鱼改小火少半小时

  4. 改大火收汁 待汤汁浓稠放入鸡精 醋 淋入红油香油出锅成菜

做法5：干烧鱼头

菜谱食材
料酒 3勺 糖 适量 大蒜 适量 盐 10g 生抽 10ml 老抽 3勺 葱姜蒜 适量 粉丝 2把 蒸鱼豉油 10ml 鱼头 1500g 食用盐 适量
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 低温煎鱼头

  3. 煎至金黄色翻面

  4. 将鱼头倒入砂锅，加料酒和酱油、水小火炖煮至酥烂，最后快煮好前放入粉丝。（这样不容易糊）

  5. 改大锅煮。（这样不容易糊，也可以更好的入味）

  6. 最后装入锅中收汁即可。

做法6：糖醋干烧鱼

菜谱食材
白醋 4勺 生抽 2勺 番茄酱 三勺 青豆 20克 彩椒 半个 葱姜 适量 黄花鱼 1条 冰糖粉 2勺
做法步骤

  1. 鱼清理干净，打花刀，姜+黄酒+胡椒粉腌制10分钟左右

  2. 用厨房纸吸干鱼表面的水分

  3. 起锅热油，油稍微多一些，（后续还炒料汁）油温7成热下鱼煎制，煎制大约2分钟左右，再翻身煎制另一面

  4. 鱼两面金黄后盛出备用

  5. 准备料汁：番茄酱（三勺）白醋（四勺）生抽（2勺）糖（两勺）清水适量

  6. 炸完鱼的锅直接加热，依次下入料汁（熬制三分钟左右）葱姜/青豆/鱼大火收汁至粘稠，即可出锅

  7. 撒一些葱花点缀.....好吃的糖醋鱼就做好了

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