干烧鱼

干烧鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

胡椒粉
2g
料酒
20ml
酱油
20ml
醋
10ml
糖
10~15g
清水
适量
香油
少许
盐
少许
姜末
10g
葱末
30g
蒜末
10g
猪肉馅
30g
食用油
适量
豆瓣辣酱
15g
调味料
适量
鲈鱼
1条（700g）
腌料
适量
胡萝卜或红椒丁
15g

干烧鱼做法步骤

1
鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。
2
葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。
3
加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。
4
烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。
5
炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。
6
放入葱、姜、蒜末炒出香味。
7
放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。
8
放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。
9
煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。

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