回锅肉的做法 做法集萃4篇

做法1：色相饱满的回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 大蒜 适量 青椒 适量 生姜 适量 五花肉 适量 豆干 3块
做法步骤

  1. 五花肉用水煮10分钟左右，用筷子插一下，肉皮软了就可以起锅了

  2. 五花肉放凉切片，豆干切丝

  3. 青椒切丝

  4. 大蒜切丁，生姜切丝

  5. 热锅放油，五花肉煸炒出油后，加入大蒜，生姜炒香

  6. 依次加入青椒，豆干，盐。煸炒入味后起锅就好啦

  7. 来个特写

  8. 大图

做法2：回锅肉

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 1小勺 酱油 1勺 大蒜 3瓣 鸡精 半勺 白糖 1勺 生姜 半块 五花肉 750g 郫县豆瓣 两勺 红椒 1个 黄豆酱 半勺
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 锅中水烧开后放入姜片和料酒，放入五花肉煮5分钟

  3. 煮好的五花肉冲冷水，沥干切片

  4. 辣椒切斜刀、青蒜切段，姜切片

  5. 大蒜切末

  6. 油锅烧至八成热，五花肉放入油锅中爆至金黄色，捞起

  7. 蒜末爆香

  8. 再放入青蒜段，红椒片，放入半勺花椒粉，翻炒

  9. 倒入爆香过的五花肉翻炒

  10. 放入1勺豆瓣酱和2勺郫县豆瓣酱，炒出红油

  11. 烹入料酒，放入白糖、酱油、鸡精调味，大火烧熟即可

  12. 装盘

  13. 成品

做法3：泡椒回锅肉

菜谱食材
冰糖 适量 大蒜 2瓣 油 适量 老抽 适量 五花肉 500g 泡椒 200g 豆瓣 适量 泡姜 适量
做法步骤

  1. 锅里加入适量水加姜煮五花肉。

  2. 五花肉煮五分熟，加白萝卜煮。五花肉煮到八分熟，用筷子可以穿透整块猪肉就可以了，捞出放入冰水里或冷水里放凉。锅里的白萝卜煮熟，白萝卜汤就做好了。

  3. 泡椒切段，泡姜切片，蒜切片。

  4. 完全放凉的五花肉切薄片。

  5. 锅烧热，倒一点油，下五花肉煸炒。肉片出油加冰糖。

  6. 肉炒至微卷的时候下蒜，泡姜，豆瓣炒香。

  7. 加点老抽上色，下泡椒，翻炒。

  8. 起锅装盘。

  9. 一荤菜一汤，再加个素菜。两三个人吃刚好！

做法4：回锅肉

菜谱食材
味精 少许 料酒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 白糖 少许 五花肉 1块 蒜苗 4根 尖椒 6个 姜蒜 适量 永川豆豉 20几粒
做法步骤

  1. 处理食材： 五花肉加点姜片，葱，料酒焯水后放冷水中浸泡一会捞出，切片 尖椒斜着切小段，蒜苗头和叶子分开 蒜切片，姜切丝

  2. 锅烧热放油，加五花肉煸炒至表面微黄，加豆瓣酱炒出红油，加一点点白糖，放蒜苗头，尖椒和豆豉翻炒片刻，加入蒜苗叶翻炒，加点味精即可出锅

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