辣子鸡家常做法步骤 做法集萃6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
料酒 5ml 花椒 5g 干辣椒 10g 酱油 10ml 盐 4g 淀粉 适量 白糖 5g 姜丝 5g 葱段 5g 白芝麻 10g 白酒 3ml 大鸡腿肉 350g
做法步骤

  1. 鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。

  2. 鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。

  3. 腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。

  4. 用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。

  5. 锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。

  6. 锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

  7. 倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

  8. 撒入白芝麻快速翻炒即可出锅

做法2：开胃辣子鸡

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 适量 盐 适量 鸡精 少许 芹菜 少许 生抽 适量 老抽 适量 黑胡椒粉 适量 姜粉 少许 葱段 2根 仔鸡 半只
做法步骤

  1. 仔鸡洗净，切小块

  2. 加入盐，生姜粉，黑胡椒粉，老抽，生抽，鸡精

  3. 拌匀，静置腌制30分钟。

  4. 姜切丝，红辣椒切小段，葱切段，芹菜切段

  5. 油锅烧热，放入腌制好的仔鸡炸8分钟

  6. 捞起，关火，仔鸡放稍凉

  7. 再次油锅烧热，放入仔鸡油炸至金黄

  8. 捞出控油

  9. 炒锅内放少许油，烧热，放入姜丝葱段辣椒花椒爆香，放入油炸过的仔鸡中大火快速翻炒几下，即可出锅

  10. 装盘

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 两勺 花椒 1小把 酱油 两勺 糖 半勺 葱 适量 蚝油 一勺 盐 适量 蒜末 适量 红辣椒 4根 豆瓣酱 两勺 油 适量 姜片 适量 绿辣椒 4根 鸡大腿 2个
做法步骤

  1. 葱切圈，蒜拍碎，姜切末，红辣椒绿辣椒切圈（爱吃辣的可以多放点），花椒洗净备用（爱麻辣的可以适量加麻椒）

  2. 鸡肉洗净用料酒，姜末，少许盐腌制大约二十到三十分钟

  3. 热油后放入蒜爆香

  4. 等蒜煸至金黄色放入葱和蒜末爆香

  5. 放入豆瓣酱炒出红油

  6. 放入鸡肉煸炒（因为是生肉直接下锅，可以多炒会）

  7. 鸡肉炒好后放入两勺生抽，一勺蚝油

  8. 放入青椒和红椒大火炒

  9. 要出锅时放入少许盐，一小把花椒，半勺糖提鲜

  10. 盛盘

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 花椒 20粒 土豆 1个 干辣椒 20个 葱 适量 大蒜 6瓣 八角 2个 鸡 半只 白酒 适量
做法步骤

  1. 鸡块洗净，沥干水分

  2. 放生抽，胡椒粉，盐，味精，葱段、姜片腌制

  3. 保鲜膜封好，腌制30分钟

  4. 锅内倒油，放入腌好的鸡块，炸至金黄捞出

  5. 这样就可以捞出来了

  6. 土豆也是，炸至金黄色捞出

  7. 另起锅，放油同时放入花椒，八角，葱段炸至出香，撇出花椒八角葱段

  8. 撇出后的油，放葱段，辣椒，蒜，姜丝小火翻炒出香

  9. 放入鸡块、土豆翻炒均匀，因为腌制鸡块已放好调料，所以、此处不需要➕任何调味品。

  10. 成品出锅～

做法5：辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 盐 半勺 干红辣椒 若干 油 适量 生抽 2大勺 黑胡椒 少量 白胡椒 少量 鸡腿 一支
做法步骤

  1. 鸡腿切块，可以拜托卖鸡腿的人帮忙切好，因为每次用家里的刀剁骨头都会有些心疼，哈哈，然后倒料酒，生抽，盐，黑胡椒和白胡椒粉腌一小时

  2. 热油后放入腌好的鸡腿，小火慢炸，炸到金黄色出锅，炸鸡的时候油要宽一些

  3. 炸好后出锅，把火开大，让油温升高后复炸一次

  4. 复炸，沸腾起来好过瘾的感觉

  5. 关火后加入辣椒炸至稍稍有些变色，捞出备用

  6. 把鸡块和辣椒放入锅中翻炒入味

  7. 出锅，开动吧

做法6：重庆辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 一小把 干辣椒 适量 葱 3根 大蒜 5瓣 花椒粉 半勺 盐 一勺 八角 1个 生抽 两勺 白糖 一勺 玉米淀粉 适量 生姜 1块 花椒油 1勺 花生 适量 琵琶腿 4个
做法步骤

  1. 琵琶腿剔骨

  2. 将鸡腿肉切成鸡丁

  3. 装在碗里面加入盐 花椒粉

  4. 加入白糖

  5. 加入如图所示的整粒花椒

  6. 加入一勺料酒

  7. 加入两勺生抽酱油

  8. 加入剁好的姜末

  9. 这时候用手抓拌均匀

  10. 加入适量的玉米淀粉抓拌均匀

  11. 抓拌均匀后的状态像这样就可以了，不能太稀，不然后面炸的时候不容易定型 搅拌均匀后保鲜膜盖上放入冷藏室腌制一个小时入味儿

  12. 这个时候把后面需要用到的配料准备好 辣椒用剪刀剪圈 大蒜和姜切片 八角一个 花椒一小把 葱切碎备用 辣椒的量根据自己能吃辣的程度和辣椒的辣度来准备 图中的辣椒我觉得不够辣 后面又加了更辣的辣椒

  13. 锅中倒入适量的油 丢一个鸡丁周围都起大泡泡了就可以下锅炸了

  14. 全部倒入油锅后用筷子不断搅拌防止粘黏

  15. 炸得表面变金黄色就可以捞起来了

  16. 锅中留一点油小火炒花生 炒得能闻到花生油的香味儿了就可以捞起来装盘子备用了

  17. 锅中加入稍微多一点油将大蒜 姜 八角 辣椒 花椒小火炒出香味儿 温馨提示：辣椒是用水洗过一遍的 这样炒的时候不容易糊

  18. 加入炸好的鸡丁一起翻炒

  19. 加入适量花椒油翻炒 我觉得加再多花椒都不如花椒油麻味儿重 而且花椒加的太多也很浪费食材 只辣不麻的辣子鸡丁是没有灵魂的

  20. 加入适量白糖提味儿

  21. 最后加入炒好的花生和葱段翻炒

  22. 出锅装盘了 超级好吃的辣子鸡丁吃一口就停不下来哦 家里人多建议多做点 四个鸡腿是两个人的量

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