川味回锅肉的做法最正宗的做法精选推荐做法6篇

做法1：经典川味回锅肉

菜谱食材

郫县豆瓣酱两勺糖小半勺盐依个人口味生姜 1块五花肉 500g 蒜苗 300g

做法步骤

冷水下整块五花肉和生姜，煮至筷子可以插入肉中，撇净浮沫。肉捞出晾凉后切薄片。
（个人觉得蒜苗好吃点）蒜苗斜刀切段。
锅中倒少许油滑锅，中火下肉片煸炒至开始出油，打卷。把肉片滑到锅边，放入豆瓣酱炒香。下蒜苗，白糖和盐。翻炒至蒜苗断生 —END
出锅～

做法2：川味回锅肉

菜谱食材

花椒适量郫县豆瓣酱 30克红辣椒半个白砂糖 5克食用油 10克生姜 5克五花肉 200克蒜苗 3根青辣椒一个

做法步骤

准备好做回锅肉的材料
生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里
砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉
盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟
蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶
红辣椒和青辣椒分别切成小块
五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净
把煮熟的五花肉切成薄片
砂锅里放入适量的油，中火加热
把五花肉放到砂锅里翻炒
五花肉炒到微微发黄
加入30克的郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
把五花肉和豆瓣酱翻炒一下
加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度
加入蒜叶继续翻炒
最后加5克白砂糖提味
翻炒均匀后可以关火了
看着是不是很有食欲呢
做回锅肉，记得多煮点米饭

做法3：川味回锅肉

菜谱食材

胡萝卜适量鸡精适量豆瓣酱适量五花肉适量黑木耳适量少许盐适量豆鼓适量大蒜苗适量

做法步骤

大蒜苗切段，胡萝卜切片
五花肉
五花肉放姜片焯水
切片
锅少油，爆炒肉片
放姜蒜片，再放蒜苗、胡萝卜爆炒，少许糖再放少许盐煸炒，最后放鸡精
起锅

做法4：川菜经典之川味回锅肉

菜谱食材

姜 1块蒜 4瓣郫县豆瓣酱 1勺生抽 1勺白糖半勺豆豉少量五花肉 500g 大葱 1小段蒜苗 3根长青椒 1个长红椒 1个

做法步骤

凉水下五花肉，姜3片，大葱2段，煮20-25分钟，煮熟，用筷子可以插入没有血水即可
煮熟的五花肉过凉水（防止之后炒制爆油），用厨房纸巾擦干肉的表面，切薄片，太厚不容易卷起来
蒜苗切段，青椒红椒切菱形片状，姜蒜切片
准备好的食材
热锅后加入少量食用油，转动炒锅，让锅里均匀粘上油，下肉片
翻遍至微卷发黄，过程中小心安全，可能会有少量油爆
加入姜蒜炒香后，再加豆豉翻炒均匀，然后加入一勺豆瓣酱翻遍上色，最后加适量白糖和生抽调味
加入蒜苗和青红椒
翻炒半分钟左右断生即可出锅
配着这样的回锅肉，我可以吃掉两碗米饭

做法5：川味回锅肉

菜谱食材

花椒 5g 糖 5g 盐 10g 豆瓣酱 50g 黄酒 50g 青蒜苗 50g 葱段姜片 10g

做法步骤

最好是猪后座，肉比较紧致，这次五花肉代替，还需要准备青蒜苗（非常重要），青蒜苗是这道菜的灵魂，黄酒，葱姜准备。
五花肉切块儿准备腌制。
葱段、姜片、黄酒、花椒腌制1小时。
腌制结束后再上锅蒸1小时，当然一煮也可以，不过蒸更能保持原味。
蒸完了酒香肉香扑鼻！
装入冷却容器。
冷却中…
好了，切薄片…
继续切薄片…
灵魂之物，青蒜苗！一定斜切，这样更能释放风味。
煸肉片，要煸的久一点，再走点油，由于用的五花肉，还有就是肉中还有水份，会嘣油，一定小心一点。
炒豆瓣酱，一定炒出红油香味。
加入一点甜面酱，这点很重要，还有糖和一点盐。
然后加入蒜苗杆，只加杆，翻炒。
继续翻炒。
最后加入叶。
继续翻炒。
然后装盘！
回锅肉达成！相信你可以干掉2碗米饭。

做法6：川味回锅肉

菜谱食材

花椒少许姜片少许五花肉 250g 洋葱 1个蒜苗半斤黄酒 2勺老干妈豆豉酱 1勺李锦记甜面酱 1勺俾县豆瓣酱 2勺

做法步骤

猪肉冷水下锅，放姜片，黄酒煮开，大火烧8-10分钟后捞出切片
蒜白拍碎切段
蒜苗切段
洋葱切块
起锅烧油，小油煸炒肉片出油至卷曲微焦呈灯展状
加几粒花椒煸炒出香味后，放入俾县豆瓣酱，李锦记甜面酱，老干妈豆豉酱继续煸炒
放入蒜白，大火煸炒30秒
依次倒入洋葱与蒜苗，继续煸炒3分钟
出锅装盘

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