辣子鸡的制作方法和步骤 精选做法4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
花椒 2小酌 干辣椒 2把 糖 少许 葱 50g 大蒜 少许 盐 少许 老姜 几片 鸡肉 250g 甜面酱 少许 朝天椒 少许 白胡椒 少许
做法步骤

  1. 半只三黄鸡(这个鸡的鸡肉比较嫩，好熟，烫完可以直接炒) 鸡肉用开水烫去腥味，这个是烫完捞出来的。在烫的时候我习惯性放盐和姜，为了更入味，这个根据个人口味。 烫过的开水再用把鸡肉上的肉沫洗洗。

  2. 配料，青椒和朝天椒

  3. 1.到油，油热炸花椒，然后放朝天椒葱 2.倒入鸡肉开始翻炒 3.放配料，盐、生抽、白糖少许、甜面酱，翻炒均匀。 4.倒入适量的开水，水过鸡肉，开小火40分钟（想要肉更好嚼，可以多焖会。)，最后大火收汁。 5.放入切好的青椒，翻炒3分钟左右，就可以出锅了。

  4. 美味的辣子鸡就好啦。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 花椒粉 适量 葱花 适量 青椒 1个 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 洋葱 半个 姜丝 适量 鸡胸肉 300g
做法步骤

  1. 鸡胸肉、青椒、洋葱切丁

  2. 碗中放入鸡肉丁、料酒、生抽、盐、花椒粉、淀粉、姜丝和葱花腌制30分钟

  3. 锅中加油烧热加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色，加入青椒和洋葱变熟，最后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱翻炒均匀即可

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 半勺 料酒 1勺 花椒 3克 葱 1根 大蒜 4瓣 盐 1勺 豆瓣酱 1勺 白砂糖 一勺 油 2汤匙 生抽 1勺 姜片 6-7片 耗油 1.5勺 鸡腿 1个 小米椒或干辣椒 10个
做法步骤

  1. 准备一个鸡腿

  2. 切小块后加入料酒，姜片，生抽，耗油，盐，胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟

  3. 准备配料

  4. 腌制好后加入淀粉搅拌均匀

  5. 7成油温下锅炸

  6. 炸至金黄捞出，然后再炸1分钟

  7. 锅里倒油，先把蒜炒香然后依次加入，干辣椒，花椒，姜片，葱段，炒香后加入炸好的鸡丁，加入半勺糖，炒香加点葱花

  8. 然后可以出锅啦

做法4：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
姜 1小块 蒜 5瓣 料酒 2勺 花椒 25克 干辣椒 100克 糖 2勺 葱 半根 鸡蛋 1个 香油 1勺 盐 适量（可放可不放） 鸡精 1勺 豆瓣酱 2勺 生抽 3勺 生粉 适量 熟芝麻 适量 白胡椒粉 2勺 鸡腿肉 300克 辣鲜露 1勺 线线辣椒 50克
做法步骤

  1. 第一步：鸡腿肉去骨切成小块，加入料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，适量盐，腌制10分钟，备用！（闲麻烦的鸡腿肉也可以不用去骨，我喜欢纯肉吃着美）

  2. 第二步：豆瓣酱用刀剁细，放碗中备用！

  3. 第三步：葱切马蹄段，姜切片，蒜切丁，线线辣椒切段，干辣椒，花椒，装好备用！

  4. 第四步：碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，倒入适量生粉，搅拌均匀成糊状，加入几滴食用油，搅拌粘稠即可备用！

  5. 第五步：锅中加入油，大火烧制6成热，把腌好的鸡腿肉裹上蛋糊，一个一个下入油锅炸制金黄色，外酥里内即可捞出备用！

  6. 第六步：锅中加入少量油，下入葱姜蒜，煸炒出香味，在下入豆瓣酱，干辣椒，花椒，线线辣椒，煸炒出红油，加入少量水，在依次下入料酒1勺，生抽2勺，辣鲜露1勺，胡椒粉1勺，糖2勺，炒制均匀，迅速下入炸好的鸡块，翻炒均匀，最后加入鸡精1勺，香油1勺，熟芝麻适量，即可出锅！

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