鱼香肉丝的做法和步骤 做法集萃6篇

做法1：健康饮食之鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡萝卜 半根 醋 适量 糖 适量 葱 少许 淀粉 适量 生抽 适量 剁椒 适量 笋 1根 猪里脊 150克 东北木耳 10朵
做法步骤

  1. 木耳泡发，胡萝卜，笋，木耳切丝，葱姜蒜切末备用

  2. 里脊肉切细丝，盐，水淀粉，腌制备用，生抽醋料酒糖调制鱼香酸甜酱汁

  3. 温油下锅，翻炒至变色，乘出备用

  4. 三丝焯水备用

  5. 切好的三丝过水焯30秒盛出，葱姜蒜末下油锅炒香，同时加入剁椒，看个人口味，放入焯好水的三丝继续爆炒，加入肉丝继续翻炒

  6. 之前调好的鱼香酸甜酱汁倒入锅中继续翻炒，加入水淀粉勾芡，收汁

  7. 装盘撒入葱花

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 青椒 适量 淀粉 适量 里脊肉 适量 木耳 适量 竹笋 适量
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 里脊肉切粗丝加入适量盐，料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳，笋，青椒，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用

  3. 准备两勺豆瓣酱，少许盐，适量生抽，糖和醋，和淀粉加适量的水，调成酸甜酱汁

  4. 热锅冷油，放入浆好的肉丝

  5. 倒入豆瓣酱，煸炒

  6. 放入葱姜蒜炒香

  7. 放入蔬菜配料翻炒均匀

  8. 加入调好的酱汁

  9. 将汤汁烧开，收至浓稠淋少许香油即可

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
里脊肉 250g
做法步骤

  1. 用盐和定粉水淹过之后下锅炒至肉表面变色就可

  2. 辅菜剁丝

  3. 葱姜蒜切好备用

  4. 用醋，定粉，香油，生抽，糖和生粉放一点点水调汁

  5. 先将葱姜蒜爆香加入辅料炒香之后加入肉丝，然后一边炒一边倒入调好的汁，然后炒熟就好了

做法4：重庆版鱼香肉丝

菜谱食材
花椒 几颗 醋 适量 糖 适量 大蒜 适量 淀粉 适量 大葱 适量 猪瘦肉 若干 泡椒泡姜 适量
做法步骤

  1. 忘记拍照片了，瘦肉切丝，加入嫩肉粉，姜末，盐。一点水。拌匀，静置10分钟。

  2. 大葱洗净切成一厘米长左右的葱段。大葱不要选太粗了，影响口感。泡姜泡椒大蒜切碎。

  3. 拿一小碗，放入糖和醋。多少和比例根据自己的口味来。搅拌。

  4. 锅倒油加热至7成，然后入肉丝，炒至断生。捞起，锅内留油，加入豆瓣，泡椒泡姜大蒜末翻炒，然后倒入肉丝，之后倒入大葱段，加入调好的汁，翻炒。

  5. 最后勾芡，起黏稠状，加一点味精。就可以起锅了。

做法5：北方版鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 少许 胡萝卜 半个 糖 少许 香油 少许 盐 少许 芹菜 一棵 郫县豆瓣 一勺 干木耳 一把 葱姜末 一把 猪精肉 200g
做法步骤

  1. 木耳温水发好，芹菜切粒，用开水焯熟，各二十秒就行，过凉水备用

  2. 精肉切薄片，加少许盐，淀粉，料酒抓匀，备用

  3. 胡萝卜切丝备用

  4. 葱姜切末

  5. 点火，凉油下肉炒至变色捞出，再重新加油，放入葱姜木末炒香

  6. 加入郫县豆瓣炒香

  7. 放入胡萝卜煸炒

  8. 把芹菜，肉，木耳，加入生抽，盐，糖，醋，翻炒。加入一点水淀粉翻炒至汤汁浓郁

  9. 加入香油出锅

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 适量 醋 适量 瘦肉 适量 黑木耳 适量 泡姜 适量 骨头汤 适量 泡海椒 适量 白糖红糖 适量 凤球唛生抽 适量 鸿禧牌食用油 适量
做法步骤

  1. 泡姜泡海椒切碎备用，自己泡干木耳卫生，胡萝卜切丝，（猪肉放盐腌制，加适量凤球唛料酒，加生粉抓匀）

  2. 热油加热倒入瘦肉（油要够多，以防肉粘锅以及剩下的油可以炒木耳和胡萝卜）

  3. 将肉盛出

  4. 将泡椒泡姜放入油中溅香

  5. 溅香油后倒入胡萝卜和木耳（可先倒胡萝卜炒一会儿后倒入木耳）

  6. 加一勺豆瓣

  7. 加入黄葱翻炒均匀

  8. 适量凤球唛生抽（根据自己口味可加老抽）白糖3勺醋2勺（可根据自己口味多加）红糖一勺（有助上色）骨头汤2烧（若家中有的话）

  9. 加入调好的酱汁（糖 醋 生抽 红糖 骨头汤）

  10. 超匀起锅（最后可加些花生米）

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