红烧鸭

红烧鸭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

干辣椒
4-5个
大蒜
8瓣
盐
少许
鸡精
适量
生抽
5勺
老抽
3勺
生姜
8片
色拉油
220ml
鸭子
一只
黄冰糖
25g
高度白酒
25ml（可用料酒）
干花椒
15颗左右
麻辣鱼佐料
80g

红烧鸭做法步骤

1
将处理好的鸭子洗净剁块，锅里加冷水，然后鸭肉冷水下锅，加入焯水用的姜片和花椒，开大火煮沸后用勺子捞出表面的浮物倒掉，再煮4-5分钟。 然后锅中样子就是图片中那样色泽金黄，这样的原汤倒掉了可惜，把鸭肉捞出后再用勺子把原汤上面部分盛出来备用，底下部分有骨头渣子和沉淀物就倒掉不要了。
2
焯好水的鸭肉捞出后沥干水分
3
锅中加热倒入少许色拉油，把冰糖下入锅中火不要太大翻炒出焦糖色，把鸭肉倒入锅中翻炒两分钟，使鸭肉均匀裹上糖色。 用锅铲把鸭肉铲到一边，也可以先盛出来，倒入剩余的色拉油在锅里，然后把麻辣鱼佐料、姜、蒜、干花椒都加入到油锅里炒香，再把鸭肉翻过来一起翻炒，加入生抽、老抽、干辣椒、翻炒均匀。 倒入白酒继续翻炒，炒5分钟左右，炒香炒干水分，加入没过鸭肉一些的开水，盖上锅盖大火煮十来分钟后转中小火慢熬，满屋飘香，这时候可以尝一下汤和鸭肉试试咸淡，差什么味再适当加点。 因为是放养的鸭子所以时间上稍微久一些，期间注意火候，翻拌一下再大火煮一会转小火，我烧了差不多两个半小时，加点鸡精就可以关火了。
4
软糯脱骨，油而不腻，撒点葱花更香，颜色也漂亮。
5
这次就是故意没加八角桂皮之类的香料，因为那些味很大，吃腻了，这次没加那些一点也不逊色于加过的，真的很赞。

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