葡式蛋挞制作过程和步骤 推荐做法6篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
蛋挞皮 15个
做法步骤

  1. 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

  2. 冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀，蛋挞液做好了

  3. 将蛋挞液导入蛋挞皮中，七分满即可。

  4. 入烤箱，上下火200度25分钟

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材
牛奶 140g 淡奶油 180g 低粉 15g 蛋黄 4个 糖粉 50g 速冻蛋挞皮 15个
做法步骤

  1. 淡奶油，牛奶混合加入糖粉～搅拌均匀～

  2. 四个蛋黄打散～

  3. 一边搅拌一边加入蛋黄液～搅拌均匀

  4. 筛入低粉～用刮刀混合均匀无颗粒

  5. 用筛网过滤一遍蛋挞液～

  6. 将蛋挞液倒入蛋挞皮中～七八分满。

  7. 烤箱预热200度，中层烤25分钟到30分钟，看个人喜欢吃那种状态了～

  8. 成品图。

做法3：葡式蛋挞

菜谱食材
糖 5克 盐 1.5克 白糖 30克 水 125克 蛋黄 3个 黄油 30克 炼乳 1勺 纯牛奶 150克 富强粉 250克
做法步骤

  1. 富强粉（普通面粉），黄油30克，糖5克，盐1.5克，水125克全部准备好。

  2. 材料全部混合在一起，揉成一个面团， 不太光滑也没事儿，因为需要醒发。我直接装保鲜袋放冰箱了，醒了约1个小时。

  3. 醒发面团的时间制作，裹入黄油的黄油片。140克黄油切成片，依次排列装入保鲜袋。

  4. 用擀面杖尽可能的擀平，擀开。尽量擀的薄厚均匀一点儿。擀好后，将整个黄油片放入冰箱冷藏。

  5. 醒发好的面团，面板上洒薄粉，擀成比黄油宽一点儿的片，然后长度大概是黄油的2倍多一点儿。将黄油片放在面片的正中央。

  6. 面片从两边向中间折，收口部分捏紧。然后用擀面杖擀平整。

  7. 将平整的裹了黄油的面片，从两边向中间折起。参考叠被子的叠法。

  8. 再从中间折一下，第一次三折就完成了。 将第一次完成的三折放入保鲜袋入冰箱松驰。松驰的目的是为了下次更好的擀制。放冰冷藏时间大概半小时。

  9. 半小时以后取出叠好的被子，再次面板上洒薄粉擀成大面片。

  10. 重复6.7.8动作，继续完成一个叠被子的过程。然后同样是放入冰箱冷藏将包裹黄油的面团松驰半小时。

  11. 然后松驰完成后，继续重复一遍6.7.8的动作，完成叠被子的最后一次，这样蛋挞的酥皮就做好了，经过三次四折之后，面团继续放冰箱松驰约半小时的时间，因为晚上太晚了，我直接放冰箱了一晚上，早上才烤制的。完全也没有受到影响。

  12. 一早上，取出酥皮面团，然后重新擀成一个薄厚均匀的大面片。准备制作挞皮的部分了。

  13. 从上向下卷起，卷成一个长条状。

  14. 均匀的切成三等份，大概一份可以做8个蛋挞。这些一共是24个蛋挞的量。

  15. 取一条面团，分成8等份。然后从另一条上切了两段，正好十个蛋挞模具烤了十个蛋挞。

  16. 将切好的剂子，这时候能看到好多层次，放在蛋挞模的正中间。用手将面剂子压制贴合在挞模上，一个蛋挞皮就做好了。

  17. 这是做好的蛋挞皮，做好之后也要松驰一段时间，否则直接烤制的话，挞皮会回缩，会影响层次，而且烤的也就不好看了。常温放冰箱都是可以的，只是现在天气比较热，放常温会感觉黄油化的很快。我一般的会利用松驰挞皮的时间制作蛋挞液。

  18. 蛋挞液的量是10个蛋挞的量，牛奶150克，白糖30克放入小奶锅，小火加热至白糖融化即可，无需煮开，边加热边用小勺子搅拌。感觉到糖全融化了关火。

  19. 待牛奶放凉至室温，加入三个鸡蛋的蛋黄，普通鸡蛋两个蛋黄的量也是可以的，只是我这个鸡蛋太小了，所以用了三个蛋黄。用手动打蛋器，搅拌均匀。

  20. 最后加入1勺炼乳继续搅拌均匀。蛋挞液就完全做好了，做好之后是这种微黄的状态。

  21. 将蛋挞液均匀的倒入松驰好的蛋挞皮里。切记蛋挞液要放到八分满，因为烤制的时候蛋挞液会膨胀，倒太满的话，挞液溢出也会影响酥皮的层次。

  22. 入预热好的烤箱200度20分钟左右就好了。时间和温度可以根据你自己烤箱的脾气适当的调整。

  23. 层次分明的葡式蛋挞就做好了。

  24. 大早上做好，当早餐吃了。

做法4：葡式蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 20g 淡奶油 150g 纯牛奶 120g
做法步骤

  1. 打鸡蛋 加白糖 搅拌

  2. 加入适量牛奶

  3. 放入烤箱 25分钟 200度（先预热）

  4. 出锅咯！

做法5：葡式蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 35g 淡奶油 120g 纯牛奶 120g 低筋面粉 15g 蛋挞皮 随意
做法步骤

  1. 准备蛋挞皮，某宝上面都有，很便宜，比自己做的也方便

  2. 调蛋液，小火，加250ml奶油，200ml牛奶，糖可以根据你们喜欢的甜淡自己控制，搅拌至糖融化，不要把牛奶煮开哦，关火冷却，加入3个蛋黄，整个鸡蛋也可以，放入少许低筋面粉，这样口感更好，搅拌均匀，倒入蛋挞皮中，一般8-9分满就可以了

  3. 烤箱上下火，180预热10分钟，然后入烤箱，放在中层，烤制半个小时，就可以啦

做法6：快手葡式蛋挞

菜谱食材
白砂糖 40g 牛奶 100g 淡奶油 100g 蛋黄 3个 蛋挞皮 12个
做法步骤

  1. 把淡奶油，牛奶，白砂糖混合，小火加热，糖化了就好，千万别烧开了，大概六成热就行。

  2. 待液体凉了，加入蛋黄，拌匀，一定等凉了，不然成蛋花汤了。。

  3. 过筛，可以让蛋挞口感更细腻。

  4. 把蛋挞液倒进蛋挞皮里，大概八分满即可。

  5. 烤箱200度预热10分钟，上下火，200度，中层烤20分钟即可，最后五分钟看着点，边上焦了即可，别烤太大了。

  6. 开吃

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