葡式蛋挞

葡式蛋挞菜谱做法

主料

糖
5克
盐
1.5克
白糖
30克
水
125克
蛋黄
3个
黄油
30克
炼乳
1勺
纯牛奶
150克
富强粉
250克

葡式蛋挞做法步骤

1
富强粉（普通面粉），黄油30克，糖5克，盐1.5克，水125克全部准备好。
2
材料全部混合在一起，揉成一个面团， 不太光滑也没事儿，因为需要醒发。我直接装保鲜袋放冰箱了，醒了约1个小时。
3
醒发面团的时间制作，裹入黄油的黄油片。140克黄油切成片，依次排列装入保鲜袋。
4
用擀面杖尽可能的擀平，擀开。尽量擀的薄厚均匀一点儿。擀好后，将整个黄油片放入冰箱冷藏。
5
醒发好的面团，面板上洒薄粉，擀成比黄油宽一点儿的片，然后长度大概是黄油的2倍多一点儿。将黄油片放在面片的正中央。
6
面片从两边向中间折，收口部分捏紧。然后用擀面杖擀平整。
7
将平整的裹了黄油的面片，从两边向中间折起。参考叠被子的叠法。
8
再从中间折一下，第一次三折就完成了。 将第一次完成的三折放入保鲜袋入冰箱松驰。松驰的目的是为了下次更好的擀制。放冰冷藏时间大概半小时。
9
半小时以后取出叠好的被子，再次面板上洒薄粉擀成大面片。
10
重复6.7.8动作，继续完成一个叠被子的过程。然后同样是放入冰箱冷藏将包裹黄油的面团松驰半小时。
11
然后松驰完成后，继续重复一遍6.7.8的动作，完成叠被子的最后一次，这样蛋挞的酥皮就做好了，经过三次四折之后，面团继续放冰箱松驰约半小时的时间，因为晚上太晚了，我直接放冰箱了一晚上，早上才烤制的。完全也没有受到影响。
12
一早上，取出酥皮面团，然后重新擀成一个薄厚均匀的大面片。准备制作挞皮的部分了。
13
从上向下卷起，卷成一个长条状。
14
均匀的切成三等份，大概一份可以做8个蛋挞。这些一共是24个蛋挞的量。
15
取一条面团，分成8等份。然后从另一条上切了两段，正好十个蛋挞模具烤了十个蛋挞。
16
将切好的剂子，这时候能看到好多层次，放在蛋挞模的正中间。用手将面剂子压制贴合在挞模上，一个蛋挞皮就做好了。
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这是做好的蛋挞皮，做好之后也要松驰一段时间，否则直接烤制的话，挞皮会回缩，会影响层次，而且烤的也就不好看了。常温放冰箱都是可以的，只是现在天气比较热，放常温会感觉黄油化的很快。我一般的会利用松驰挞皮的时间制作蛋挞液。
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蛋挞液的量是10个蛋挞的量，牛奶150克，白糖30克放入小奶锅，小火加热至白糖融化即可，无需煮开，边加热边用小勺子搅拌。感觉到糖全融化了关火。
19
待牛奶放凉至室温，加入三个鸡蛋的蛋黄，普通鸡蛋两个蛋黄的量也是可以的，只是我这个鸡蛋太小了，所以用了三个蛋黄。用手动打蛋器，搅拌均匀。
20
最后加入1勺炼乳继续搅拌均匀。蛋挞液就完全做好了，做好之后是这种微黄的状态。
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将蛋挞液均匀的倒入松驰好的蛋挞皮里。切记蛋挞液要放到八分满，因为烤制的时候蛋挞液会膨胀，倒太满的话，挞液溢出也会影响酥皮的层次。
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入预热好的烤箱200度20分钟左右就好了。时间和温度可以根据你自己烤箱的脾气适当的调整。
23
层次分明的葡式蛋挞就做好了。
24
大早上做好，当早餐吃了。

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