大盘鸡的做法大全 做法4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 少许 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 1小把 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 青椒 一个 啤酒 适量 油 适量 红椒 一个 三黄鸡 一只（约2斤） 大土豆 1个（量随自己喜好） 葱少许 少许
做法步骤

  1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西

  2. 干辣椒切段，葱姜切片

  3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

  4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

  5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

  8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

  9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

  10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

做法2：清真大盘鸡

菜谱食材
鸡 一只
做法步骤

  1. 1、鸡肉用盐巴搓洗后，清水漂干净沥干，不留鸡杂(随个人喜好)。 2、鸡肉砍成块状，装于大碗中；加入老抽、料酒、蒜油、花椒油、姜片、干辣椒、桂皮、八角、小茴香籽、孜然粉、十三香、黑椒粉，拌匀腌制20分钟左右。

  2. 3、坐锅烧油，如图中小碗所示，半碗植物油；待油热，放入鸡油炼制。(若鸡较瘦，无油，则需要增加植物油的量)

  3. 4、待油炼好，加入花椒、干辣椒、沙仁、大蒜、姜片，翻炒爆香。

  4. 5、开足火力，倒入鸡肉大火翻炒。

  5. 6、待鸡肉变白，加入辣椒酱、清水，中火焖煮。

  6. 7、焖煮10分钟左右，揭开锅盖，加入番茄、土豆、洋葱等蔬菜大火翻炒，小心粘锅。

  7. 8、加入白菜翻炒。

  8. 9、出锅装盘即可。

做法3：俞式大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 土豆 2个 胡萝卜 半颗 郫县豆瓣酱 1大勺 冰糖 2颗 葱 适量 大蒜 2颗 盐 适量 桂皮 少许 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 2片 红甜椒 半个 大鸡腿 1只 翅中 3个
做法步骤

  1. 鸡腿、翅中切块洗净，用沸水除血水备用。土豆切小块浸水里，甜椒、胡萝卜切块备用。

  2. 热锅冷油，加入大蒜、生姜、桂皮、八角、冰糖翻炒。

  3. 待冰糖化开出现棕黄色，加入鸡腿、翅中块翻炒，至水汽收干。

  4. 加水没过鸡块，稍多点不要紧。加两瓶盖料酒，一大勺豆瓣酱，半勺老抽，半勺生抽，煮15-20分钟。

  5. 加入切好的土豆，滚五分钟左右，再加入甜椒、胡萝卜继续10分钟左右。

  6. 待汤汁收干，看咸淡再加点盐，我觉得够鲜，没放味精。剪入葱段，即可出锅。

做法4：大盘鸡

菜谱食材
花椒 若干 干辣椒 若干 冰糖 小小的10粒 酱油 2勺 蚝油 一勺 大蒜 5粒 八角 1粒 青椒 4个 鸡精 少许 豆瓣酱 2勺 啤酒 半罐 食用油 2勺 生姜 4片 洋葱 1个 面酱 一勺 十三香 一小撮撮 大土豆 1个 黄豆酱 一勺 牛油底料 一小块 鸡小肘 12个
做法步骤

  1. 12个鸡小肘，洗净备用

  2. 冷水下锅，水开后撇去浮沫

  3. 我老公喜欢吃辣椒，所以多放了一些，小伙伴可以酌情添加

  4. 把菜切成大一点的块块，尤其土豆，一会要炖煮，所以块小了就炖没了

  5. 酱料大集合，啤酒没有放进去，牛油底料只放了半个

  6. 干料大集合

  7. 锅中烧油，放入冰糖，待起中等泡泡的时候放入鸡小肘

  8. 这时候比较危险，常在灶台走，哪有不挨烫，嘿嘿

  9. 上好色盛盘备用

  10. 起锅放油，干料（葱，姜，蒜，八角，香叶）除了辣椒不放，剩下都扔进去，煸出香味

  11. 两勺豆瓣酱，炒出红油，多炒一会，切记小火不然容易糊，面酱，黄豆酱，蚝油，酱油，牛油底料一小块，炒香。

  12. 将锅里的料渣简单捞出，将鸡肉倒入，加半个罐啤，就不用放料酒了，撒上干辣椒

  13. 加水没过鸡肉

  14. 锅开后转小火，5分钟后加土豆

  15. 距离出锅5分钟左右，加洋葱和辣椒

  16. 全程鸡肉炖煮大概20分钟，最后简单收汁就可以出锅了

  17. 出锅了，超级好吃

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