酸菜鱼怎么做 做法集萃6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鱼肉 500g 酸菜包 1包
做法步骤

  1. 片鱼片

  2. 加料包腌制～

  3. 煮呀煮～

做法2：纯鱼汤酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 200克 黑鱼 2斤
做法步骤

  1. 黑鱼菜场片好鱼片，然后先将鱼片一片一片洗干净，上面有很多油脂

  2. 洗干净以后鱼片用一点盐腌制一下，再次去油脂，然后鱼骨和鱼头用油爆一下，然后加入葱姜，爆一席金黄色那就➕黄酒，然后➕水

  3. 这个时候就再去洗鱼片，鱼片洗干净以后，加入黄酒蛋清胡椒粉生粉腌制，这样鱼片很嫩而且不会碎

  4. 鱼片好了，然后看看鱼汤是不是成白色了，大概烧20分钟，鱼汤白色了，就把鱼汤拿出来，我一般鱼骨和鱼头都扔掉，我只留汤！

  5. 这个时候我就切酸菜，切细一点，剁椒，大蒜，葱，青椒，红椒，生姜，这些都是后面用到的

  6. 所有食材准备熬了，开油锅，将大蒜酸菜剁椒放在一起炒，等炒到有一股很香的酸菜味道了，那么就把鱼汤放进去，开始煮，煮到酸菜味道出来了，喜欢酸一点这个时候就➕一点醋，这个时候火开最大下鱼片

  7. 鱼片下进去一般2分钟就可以出锅了，这个时候再把剩余的调料放在上面，然后再用油锅，拉一点直接到在上面，超级好吃的酸菜鱼，全部都是鱼汤做成的

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 少许 大蒜 四瓣 淀粉 两勺 油 适量 白胡椒粉 少许 酸菜 半包 大葱 一小段 鱼 半条 小红椒 半颗
做法步骤

  1. 鱼片用料酒，盐，姜，白胡椒粉腌制30分钟

  2. 鱼骨头和酸菜（酸菜要买李锦乐宝牌的）放油锅一起炒，加半碗水，煮沸盛起

  3. 将鱼片用淀粉粘一下、放开水中煮沸捞出，放在步骤2上面

  4. 花椒、大葱、大蒜、生姜放油锅小火炒香，炒至大葱微微焦，放入豆瓣酱炒出红油，加一碗开水，烧开后把料捞出，加入盐、蚝油，少量糖，汤汁倒入

  5. 最后切蒜末、葱花、小红辣椒洒在鱼片上，热油浇上

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 大葱 一小段切 草鱼 一条或者袋装 莴笋 半根切丝 豆芽 一把 喜欢的加粉条 我忘了泡
做法步骤

  1. 热锅爆香姜蒜然后加酸菜笋丝

  2. 下冷水淹没菜，水开下豆芽莴笋

  3. 全部菜捞出来然后下胡椒粉，盐，蛋黄兑水一碗搅拌，千万不要浓稠，然后下水里开了下鱼，一片一片下。

  4. 熟了捞出放菜上。

  5. 把花椒干椒葱热油爆香最后淋鱼上

  6. 丢香菜，搞定。楼下有菜谱。

  7. 就算搞定啦。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 少许 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 3只 盐 一小勺 淀粉 适量 金针菇 少许 酸菜 适量 黑鱼 一条 蒸鱼豉油 适量 花菇 4个 青花椒 少许
做法步骤

  1. 先将黑鱼洗干净，菜场买回来已经是都片好鱼片的，比较方便。鱼片用水洗干净后，放蒸鱼豉油，料酒，黑胡椒粉，淀粉，拌匀后代用，也可以讲究一点放一个蛋清。鱼头鱼骨洗干净后，生姜大蒜油锅爆香，放入鱼头鱼骨爆炒，放入蒸鱼豉油料酒继续翻炒。差不多已经把鱼头和鱼骨的血色炒至没有了，放入干辣椒，酸菜，炒一会儿，然后倒入3大碗热水，盖锅盖煮开。煮开后，中小火沸腾15分钟左右后，放入金针菇和花菇，待这两样东西熟了关火。将锅里的食材全部捞出，放入碗中，在锅里只剩汤，再次将汤煮开后放入腌制好的鱼片，待鱼片变白后，连汤一起倒入刚才的食材里。

  2. 另起油锅，放入适量青花椒爆香，倒入刚才的碗里，再在锅里放少量油，热油后浇在整碗食材上，因为没有香菜和葱，因此没有绿色。

  3. 开吃咯！

做法6：懒人版快手酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 少许 干辣椒 两个 葱 少许 清水 两碗 香油 适量 淀粉 2小勺 食用油 适量 生姜 少许 白芝麻 10g 蔬之鲜 1勺 鱼柳 2片 鱼酸菜 一袋
做法步骤

  1. 解冻自己喜欢的两块鱼片

  2. 斜刀划成片，不要太薄

  3. 放入点盐和油

  4. 放入胡椒粉

  5. 少许淀粉

  6. 抓拌均匀腌制15分钟

  7. 准备如图的配料

  8. 鱼酸菜泡一会，不然太咸，挤干水份切成丝

  9. 热锅凉油，放入配料炒香

  10. 放入鱼酸菜翻炒

  11. 翻炒均匀

  12. 加入两碗水煮开

  13. 放入鱼片，煮五六分钟

  14. 把鱼片和酸菜捞出到容器里

  15. 撒上白芝麻，加入一点香油，有香葱的放点葱花

  16. 倒入适量热汤即可！

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