如何做水煮鱼 特荐做法4篇

做法1：水煮鱼汤

菜谱食材
姜 一块 蒜 半头 胡椒粉 10克 料酒 1勺 花椒 20克 郫县豆瓣酱 50克 盐 适量 桂皮 1小块 淀粉 1勺 辣椒 30克 豆芽 500克 草鱼或鲤鱼 1000克 八瓣 1个
做法步骤

  1. 准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

  2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里

  3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用

  4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

  5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用

  6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

  7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

  8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

  9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

  10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

  11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

  12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了

做法2：水煮鱼

菜谱食材
青菜 少量 鱼 适量
做法步骤

  1. 将鱼码盐，搁置十分钟，然后码上少量生粉。

  2. 将青菜放锅里炒一下断生，放在碗底。

  3. 锅里加适量油，放入豆瓣酱 生姜，然后加适量水煮沸，然后先将鱼头放入煮，过一会儿就将剩下的鱼放入锅中，熟了就捞起放入碗中！

  4. 锅中加适量油煮沸，将蒜 花椒，海椒面撒在鱼上，将油浇上！写样美味可口的水煮鱼就好了！

做法3：川味水煮鱼

菜谱食材
姜 一个 干辣椒 100g 鸡蛋 一颗 大蒜 一头 香菜 少许 生抽 少许 辣椒面 适量 老抽 少许 大葱 一根 草鱼 一条 郫县豆瓣 一大勺 青笋 200g 黄豆芽 200g 火锅底料 半袋 红薯粉 适量 菜籽油 适量 干花椒 20g
做法步骤

  1. 把草鱼处理好，片成鱼片，鱼骨架与鱼肉片分开装好，豆芽洗净，青笋切薄片备用。

  2. 鱼骨只需要用盐腌制一下，而鱼片放盐，花椒面，鸡精，鸡蛋清，红薯粉抓匀，各腌制半小时左右

  3. 锅中加水烧开，把豆芽和青笋分别在开水中汆熟，放入大碗中打底

  4. 锅中热水，烧至7成熟，放入一大勺豆瓣酱，放入姜粒及蒜粒，翻炒，加入生抽，老抽，加入一大碗水，放入一半火锅底料，大火烧开，转小火放入鱼骨架及鱼头，水烧开，小火煨10分钟，放入盐与鸡精，将鱼骨架捞起放入有豆芽的大碗之中，留汤至锅中

  5. 大火烧开后，转小火呈微开状态，一片片将裹好桨的鱼片放入锅中，将鱼片划开，汤开后捞起放入大碗之中，再将所有的汤汁淋上。

  6. 将切好的蒜粒及辣椒面，干辣椒段，放入煮好的鱼片之上，锅中倒入菜籽油烧开，热油淋上，放入香菜即可。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
新鲜草鱼 1斤半左右 黄豆牙 半斤
做法步骤

  1. 很好做的一道菜，把鱼洗净片好鱼片，加淀粉，盐，料酒，白酒腌好备用。锅内做水把黄豆牙焯熟放在碗里，再起锅放水把鱼头和其它鱼骨剁块放在开水煮透，捞出备用，锅内放水烧开，放火锅料2勺，调味，把鱼头先放等三分钟再放浆好的鱼片煮3分锅倒在盛黄豆牙的碗里，放火锅料

  2. 切蒜未，香菜段，辣椒碎，放在碗里，起锅热油，待油热烧在蒜未，辣椒碎上，滋出香味，上桌。

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