水煮鱼汤

水煮鱼汤菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
一块
蒜
半头
胡椒粉
10克
料酒
1勺
花椒
20克
郫县豆瓣酱
50克
盐
适量
桂皮
1小块
淀粉
1勺
辣椒
30克
豆芽
500克
草鱼或鲤鱼
1000克
八瓣
1个

水煮鱼汤做法步骤

1
准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
3
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
4
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
6
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了

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