川味水煮鱼

川味水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一个
干辣椒
100g
鸡蛋
一颗
大蒜
一头
香菜
少许
生抽
少许
辣椒面
适量
老抽
少许
大葱
一根
草鱼
一条
郫县豆瓣
一大勺
青笋
200g
黄豆芽
200g
火锅底料
半袋
红薯粉
适量
菜籽油
适量
干花椒
20g

川味水煮鱼做法步骤

1
把草鱼处理好，片成鱼片，鱼骨架与鱼肉片分开装好，豆芽洗净，青笋切薄片备用。
2
鱼骨只需要用盐腌制一下，而鱼片放盐，花椒面，鸡精，鸡蛋清，红薯粉抓匀，各腌制半小时左右
3
锅中加水烧开，把豆芽和青笋分别在开水中汆熟，放入大碗中打底
4
锅中热水，烧至7成熟，放入一大勺豆瓣酱，放入姜粒及蒜粒，翻炒，加入生抽，老抽，加入一大碗水，放入一半火锅底料，大火烧开，转小火放入鱼骨架及鱼头，水烧开，小火煨10分钟，放入盐与鸡精，将鱼骨架捞起放入有豆芽的大碗之中，留汤至锅中
5
大火烧开后，转小火呈微开状态，一片片将裹好桨的鱼片放入锅中，将鱼片划开，汤开后捞起放入大碗之中，再将所有的汤汁淋上。
6
将切好的蒜粒及辣椒面，干辣椒段，放入煮好的鱼片之上，锅中倒入菜籽油烧开，热油淋上，放入香菜即可。

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