怎样做爆炒腰花 做法集锦5篇

做法1：爆炒腰花

菜谱食材
盐 少许 鸡精 少许 淀粉 少许 大葱 3根 四川泡菜 少许 新鲜花椒 少许 猪腰一副 250g 干辣椒干花椒 少许
做法步骤

  1. 猪腰子处理好切片，再切成花刀，（提醒下，用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，花刀主要是由斜刀剞和直刀剞组成 将腰花一分为二，片去多余部分，用斜刀剞剞进3/4，换一个角度用直刀剞剞进3/4，呈十字花形，手法要轻 在改成长方块），切好的腰花加少许盐，鸡精，淀粉，黄酒研制20分钟

  2. 四川泡菜切片，主要是泡椒，泡生姜新鲜花椒备用

  3. 姜蒜切末，大葱切段

  4. 热锅加油

  5. 加入姜蒜末

  6. 加入少许干辣椒，干花椒，新鲜花椒

  7. 加入腰花，大葱段，大火爆炒两分钟，视味道适当加盐，断生后立即乘出，装盘即可

做法2：爆炒腰花

菜谱食材
料酒 20ml 糖 半茶匙 蚝油 少许 盐 一茶匙 青椒 一个 淀粉 5g 洋葱 半个 猪腰 一对 发好木耳 100g
做法步骤

  1. 买来的猪腰一劈两半，撕掉外膜，剔除中间白色的东西，剔除的时候要分多次剔除，方便之后的切花。之前都是让菜场加工好，现在觉得不能偷懒了，省事但是花不好看。剔除完骚筋后要准备开始切花了——考验刀功的时候到了，花八剁九每刀间隔1mm，一片腰子三块。切完后加料酒一汤勺，反复抓匀，要轻一点，抓完后把淀粉加水调成水淀粉，加入少许水淀粉继续抓匀，待用。

  2. 青椒洗净切成菱形小块备用

  3. 洋葱我用的是外面的两层，用量大概有半个，切成块状备用

  4. 木耳发好备用

  5. 处理腌制好的腰花，这里可以用油也可以用水，用油热油爆锅，腰花进锅3 4秒即可出锅，能最大限度的保证腰花的鲜嫩。也可以飞水，花刀打的小，所以也不用多长时间，5 6秒即可出来。

  6. 热锅冷油，等油温上来后加姜丝少许爆香倒入洋葱木耳辣椒，翻炒，加盐一茶匙，糖半茶匙，料酒少许，蚝油少许翻炒至洋葱稍微变色，倒入腰花翻炒，半分钟倒入水淀粉勾芡，出锅。我的菜里不加鸡精和味精，所以味道没有饭店的鲜，如果个人想加也可在出锅前加入鸡精。

  7. 再来一张成品照。

做法3：韭菜花爆炒腰花

菜谱食材
盐 少许 油 少许 生粉 少许 韭菜花 250g 猪腰 1副
做法步骤

  1. 热油锅放蒜片爆香，倒入韭菜花爆炒；

  2. 腰花切片洗净待用，先不要放调料腌制；

  3. 韭菜花炒熟后装碟待用；

  4. 入油锅前将少许盐、生粉拌入腰花，待油八九成热时迅速入锅翻炒；

  5. 大火翻炒个3、4分钟后即可铲至韭菜花的碟子上，此菜即成；

做法4：爆炒腰花

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 2勺 干辣椒 适量 糖 些许 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 青椒 适量 生抽 适量 生姜 适量 猪腰 适量
做法步骤

  1. 首先处理腰子改刀切腰花再切成适量厚度加葱姜蒜料酒胡椒粉腌制10-20分钟。

  2. 腰花改刀腌制后焯水去除腥味备用。

  3. 起锅烧油放入葱姜蒜干辣椒爆香加入腰花翻炒一下放盐 糖 酱油调味然后放入青红尖椒后加点蚝油翻炒最后加点白酒爆炒10-20秒即可上锅。

做法5：爆炒腰花

菜谱食材
蒜 2瓣 料酒 半勺 醋 半勺 糖 半勺 蚝油 1勺 青椒 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 洋葱 半个 芡粉 两勺 姜丝 少许 红椒 半个 猪腰 个 大葱或小葱 一段
做法步骤

  1. 猪腰子洗净

  2. 片开，切除内膜，不然会很骚！

  3. 清水清洗几遍，只到没有血水

  4. 盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

  5. 青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

  6. 准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

  7. 准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅。

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