爆炒腰花

爆炒腰花菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
20ml
糖
半茶匙
蚝油
少许
盐
一茶匙
青椒
一个
淀粉
5g
洋葱
半个
猪腰
一对
发好木耳
100g

爆炒腰花做法步骤

1
买来的猪腰一劈两半，撕掉外膜，剔除中间白色的东西，剔除的时候要分多次剔除，方便之后的切花。之前都是让菜场加工好，现在觉得不能偷懒了，省事但是花不好看。剔除完骚筋后要准备开始切花了——考验刀功的时候到了，花八剁九每刀间隔1mm，一片腰子三块。切完后加料酒一汤勺，反复抓匀，要轻一点，抓完后把淀粉加水调成水淀粉，加入少许水淀粉继续抓匀，待用。
2
青椒洗净切成菱形小块备用
3
洋葱我用的是外面的两层，用量大概有半个，切成块状备用
4
木耳发好备用
5
处理腌制好的腰花，这里可以用油也可以用水，用油热油爆锅，腰花进锅3 4秒即可出锅，能最大限度的保证腰花的鲜嫩。也可以飞水，花刀打的小，所以也不用多长时间，5 6秒即可出来。
6
热锅冷油，等油温上来后加姜丝少许爆香倒入洋葱木耳辣椒，翻炒，加盐一茶匙，糖半茶匙，料酒少许，蚝油少许翻炒至洋葱稍微变色，倒入腰花翻炒，半分钟倒入水淀粉勾芡，出锅。我的菜里不加鸡精和味精，所以味道没有饭店的鲜，如果个人想加也可在出锅前加入鸡精。
7
再来一张成品照。

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