爆炒腰花

爆炒腰花菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

炒

主料

盐
少许
鸡精
少许
淀粉
少许
大葱
3根
四川泡菜
少许
新鲜花椒
少许
猪腰一副
250g
干辣椒干花椒
少许

爆炒腰花做法步骤

1
猪腰子处理好切片，再切成花刀，（提醒下，用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，花刀主要是由斜刀剞和直刀剞组成 将腰花一分为二，片去多余部分，用斜刀剞剞进3/4，换一个角度用直刀剞剞进3/4，呈十字花形，手法要轻 在改成长方块），切好的腰花加少许盐，鸡精，淀粉，黄酒研制20分钟
2
四川泡菜切片，主要是泡椒，泡生姜新鲜花椒备用
3
姜蒜切末，大葱切段
4
热锅加油
5
加入姜蒜末
6
加入少许干辣椒，干花椒，新鲜花椒
7
加入腰花，大葱段，大火爆炒两分钟，视味道适当加盐，断生后立即乘出，装盘即可

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