怎么做酸菜鱼详细做法 推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒粉 适量 酸菜 适量 鱼肉 适量
做法步骤

  1. 切片腌制做汤下锅

  2. 起锅淋香油

  3. 鱼片太薄易碎

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 买鱼的就让鱼贩帮忙把内脏什么的清理干净了

  2. 鱼洗净去头，把鱼肉和鱼骨头分开，刀刃朝尾部把鱼块切成斜片状，不要太薄了

  3. 将切好的鱼片用一勺盐搓洗一遍后反复淘洗成透明的鱼片，一定要洗成透明的这样比较有口感

  4. 鱼片洗净去沥干水分，用一勺盐一勺白胡椒，一个蛋清，淀粉三勺，一勺料酒腌制，用手反复抓拌均匀，静置二三十分钟

  5. 将鱼头和鱼骨洗净血污备用，酸菜切丝，辣椒切圈⭕，大蒜切片备用

  6. 锅里放油放入蒜爆香，下入鱼头鱼骨炒一分钟

  7. 加入酸菜继续炒一分钟，加入一勺料酒，兑足量开水，中火烧20分钟到鱼汤白，调入盐，适量白胡椒粉

  8. 把汤中料都捞出来放入碗底，留汤下鱼片，鱼片一点点放入，晃动锅使其均匀，鱼片成奶白色后快速关火，将料全部到入碗中

  9. 将锅洗净，放入油和辣椒，小火烧，变得红中微黄且油亮干酥即可关火，辣椒捞出放在鱼片上，撒上葱花，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上，浇上去吱啦一声才够味。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 300g 小泡椒 5只 绿葱圈 适量 男方黑鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 改刀 鱼分成三片

  2. 去骨

  3. 騙鱼片

  4. 放蛋清腌制

  5. 加入生粉调料

  6. 蛋黄放鱼骨头里

  7. 料头

  8. 放油煎炒

  9. 加入酸菜煸炒下

  10. 顿好鱼汤后 煮鱼片

  11. 淋热油

  12. 开吃啦

做法4：鲜爽酸菜鱼

菜谱食材
姜 一大块 蒜 一头 料酒 一勺 糖 一勺 葱花 适量 香菜 适量 生抽 五勺 白胡椒粉 半勺 酸菜 一斤 朝天椒 适量 蒜蓉辣酱 一勺 草鱼一条 2—3斤
做法步骤

  1. 葱姜蒜辣椒切碎，姜蒜不怕多，辣椒根据自己口味。五勺生抽一勺蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣调匀。

  2. 也可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。但是我还是自己炒底料。酸菜一斤（南方的酸菜跟东北的酸菜不是一回事儿），两斤半草鱼一条，斩鱼头破开。

  3. 酸菜切丝。南方的酸菜种类繁多，芥菜、青菜、白菜加盐和辣椒泡制。腌制过后味道差不多。

  4. 锅里宽油烧热。南方一般用菜籽油，更香浓，但油烟大，我用的花生油，为了更醇厚的滋味，可以加一勺熟猪油，我刚好有炼制好的葱香猪油。不加也没关系。

  5. 油烧热后小火爆香葱姜蒜。

  6. 酸菜淘洗两遍，捞出攥干水分，下锅大火翻炒五分钟，到酸菜香味浓郁。

  7. 加入调好的酱料，再炒两分钟。

  8. 加半锅水烧开。

  9. 来处理草鱼。磨刀，磨刀，磨刀，我以前片鱼片各种费劲，除了力气小，主要还是刀不够快。刀够快了，拿块干净的口布，压着防滑，从鱼尾处贴着脊背片，轻松划到头。

  10. 草鱼的三枚切。

  11. 鱼骨斩块跟鱼头放一起。鱼肉侧斜片下排刺。这是两片鱼肉片好后的两块鱼肉两块排刺。

  12. 鱼肉一刀断、一刀连。切出蝴蝶型鱼片。

  13. 鱼头、鱼骨加半勺白胡椒，半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。鱼片另置一碗，处理方法相同。

  14. 酸菜底料烧开后，下鱼骨鱼头，轻挪全都浸泡在汤汁里。加盖焖煮十分钟，不要翻动，草鱼肉质并不柔韧，翻动易碎。

  15. 最后表面铺上蝴蝶鱼片，更不要翻动。加盖煮两分钟。热气沸水就能把鱼片汆烫熟了。

  16. 有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好。出锅前尝尝汤汁味道，做鱼不能淡，可以再加适量盐调味，最后加半勺糖提鲜。

  17. 要不要试试。

做法5：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 4瓣 料酒 1汤匙 花椒 适量 葱 4根 盐 适量 香叶 3片 桂皮 5克 鸡精 少许 植物油 适量 酸菜 300g 水 适量 茴香籽 适量 罗非鱼 400g 香芝麻 10克
做法步骤

  1. 鱼清洗干净，两面身上切花刀。放盐，料酒腌制10分钟。

  2. 准备好配料，辣椒️，葱一些切段一些均葱花。姜，蒜用刀拍一下。

  3. 自家腌制的老酸菜备好。

  4. 用平底锅小把花椒，茴香籽，桂皮，香叶炒香备用。

  5. 腌制好的鱼用小煎好。

  6. 放油爆炒辣椒，姜，蒜

  7. 辣椒，姜，蒜炒出味后放入老酸菜炒

  8. 炒出味在放入葱

  9. 配料炒出味道后放入一点水，煮开后放入煎好的鱼。

  10. 在加入适量的水，适量盐，鸡精，在把炒好的花椒，茴香籽，桂皮，香叶放入一起煮。煮至入味，收汤。

  11. 起锅后放入葱花，香芝麻。辣椒可根据自己的口味调整。酸爽，辣味十足

做法6：凯里红酸汤酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 1勺 花椒 20粒 生抽 1勺 老抽 1勺 酸菜 200克 大葱 1根 老姜 1块 泡椒 10个 小米辣 3个 泡姜 1块 独蒜 2个 红薯粉 20g 老豆腐 200g 凯里红酸汤 100g
做法步骤

  1. 我用的草鱼所以切的片，鱼片打入蛋清

  2. 放入10g红薯粉捏匀待用

  3. 除鱼片以外的所有鱼骨鱼头放入三分之一的葱段，老姜片

  4. 加入老抽生抽料酒和匀，腌置20分钟待用

  5. 葱切段，姜切片，蒜切块，小米辣泡椒切开，酸菜洗净切块待用

  6. 豆腐切块，所以材料准备好啦

  7. 锅里热油，放入花椒，把酸菜、泡椒、小米辣、泡椒、泡姜、老姜、蒜一起放进油锅内炒香后，加入红酸汤继续炒岀香味；加入腌好的鱼骨鱼头翻炒均匀，加入开水没过鱼两指，煮开后放入葱段煮3分钟

  8. 放入豆腐煮2分钟（如果喜欢吃粉丝也可在这一起放里面煮）

  9. 放入鱼片大火滚开熟

  10. 剩下的红薯粉兑适量水沟芡，轻轻推搅拌匀，（根据个人口味增减盐）

  11. 撒上香汁菜，准备上桌

  12. 太好吃啦

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