鱼香茄子配菜做法

做法1：不用油炸的鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 1块 蒜 4颗 酱油 1勺 生粉 1勺 咸鱼 50g 紫色茄子 2条
做法步骤

  1. 将茄子去皮切段（去涩），用盐水泡十分钟。然后双手用力压出所有水分，待用。

  2. 咸鱼切成小粒状

  3. 蒜和姜切碎，待用

  4. 锅烧红放少许油将茄子煎得金黄，用锅铲用力按下茄子，将水分完全去掉，然后起锅待用。

  5. 盛半碗水，将酱油和生粉放一起搅拌均匀做调味汁待用

  6. 将姜和蒜、咸鱼下锅炒香，然后将茄子放一起，再将之前的半碗调味汁放进去。（我这里放了一点老干妈）

  7. 最后放进小煲小火煲十分钟，香喷喷的鱼香茄子就完成了。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
醋 一勺 糖 一勺 盐 少许 淀粉 2勺 豆瓣酱 少许 辣椒 1根 茄子 4根 味极鲜 一勺
做法步骤

  1. 鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条

  2. 起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了

  3. 锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香

  4. 加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡

做法3：少油版鱼香茄子

菜谱食材
醋 适量 糖 适量 盐 少量 青椒 适量 鸡精 少量 淀粉 少量 豆瓣酱 少量 油 少量 生抽 适量 洋葱 半个 料酒或啤酒 少量
做法步骤

  1. 茄子洗净切块，不放油下锅煸焉

  2. 放少量油，加豆瓣，煸香，加洋葱，青椒，茄子一同煸一下。将醋，糖，料酒，生抽调好倒入锅中，加一点水

  3. 小火，盖上锅盖焖十分钟

  4. 加盐，鸡精，淀粉勾芡，大火烧20秒收水起锅。不错，美味又不油腻！

做法4：少油版鱼香茄子

菜谱食材
蒜 一瓣 醋 1勺 淀粉 1勺 生抽 2勺 白糖 1勺 生姜 1块 茄子 1个 大葱 1/3根
做法步骤

  1. 先将茄子切条，葱姜蒜切沫备用，锅底抹少许油下茄子条用中小火盖盖焖熟

  2. 碗里放适量葱姜蒜沫加醋、生抽、白糖和淀粉调好酱汁备用

  3. 锅中放少许油，下葱蒜沫，再加入茄子翻炒至水分稍干下酱汁勾芡就可以了

做法5：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 3片 郫县豆瓣酱 1勺 醋 2勺 糖 1勺 葱 1段 花生油 适量 淀粉 1勺 蒜瓣 3个 水 半碗 茄子 3个 太太乐鸡精 半勺 太太乐原味鲜生抽 2勺
做法步骤

  1. 准备3根茄子洗净

  2. 切长条备用

  3. 葱姜蒜切末

  4. 锅中热油加入茄子炸至微黄，大概90秒左右捞出备用

  5. 另起锅加入郫县豆瓣酱和葱姜蒜爆香

  6. 炒至豆瓣酱出红油

  7. 放入茄子

  8. 倒入调好的酱汁

  9. 酱汁材料：生抽，醋，糖，鸡精，淀粉，半碗水

  10. 待汤汁浓稠出锅

  11. 美味的鱼香茄子煲做好啦

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