红烧肉的做法和步骤 优选做法6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 干辣椒 适量 大料 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 五花肉 400g
做法步骤

  1. 准备好调料，葱切段，姜切片，干辣椒若干，大料桂皮香叶少量，太香了会腻，花椒一小勺。

  2. 准备两条五花肉清洗干净，大概四五百克的样子。

  3. 把五花肉放入沸水变色即可拿出来，水里可以放姜片或是料酒去惺，这里我没有放，主要时为了比较好切块，而且更干净。

  4. 捞出切块，大概每个两厘米宽。

  5. 锅中倒少许油，开始炒糖色。台湾很少见到老抽卖，所以不炒糖色没法上色。稍热放入冰糖，砂糖也可以，但是冰糖炒出来会更亮，颜色也漂亮。放糖那张没拍到，呵呵，因为比较快，你会看到糖变色了，有点焦糖的感觉就可以放肉炒了。

  6. 翻炒几下，让颜色上均匀。

  7. 然后下入第一张图片里的佐料，也可以稍微加些酱油，继续翻炒几下，把香料味炒出来。

  8. 然后就开始加水吧，没过肉肉们，大火煮沸转小火，放入适量的盐，盖盖子炖40分钟。

  9. 喜欢汤汁多的可以多留一点汤汁，放在米饭里也很下饭，不需要的收汁差不多了就可以装盘了，撒点小葱花，看看这颜色，这味道，秒杀台湾的爌肉好么。

做法2：蓝莓红烧肉

菜谱食材
姜 1小块 冰糖 60g 葱 1根 五花肉 250g(2人份) 蓝莓 1盒
做法步骤

  1. 五花肉切成大块，姜切块，葱切段，冰糖敲碎

  2. 葱姜下油锅爆香，五花肉下锅翻炒至半熟盛出，锅洗净

  3. 蓝莓和冰糖熬成酱，下五花肉炒至完全上色

做法3：竹笋鹌鹑蛋炖红烧肉

菜谱食材
五花肉 500g 鹌鹑蛋 200g 红烧肉料包 一袋 泡发好的竹笋 200g
做法步骤

  1. 准备好各种原料，加了橄榄和陈皮，也可以略去不用。

  2. 五花肉切小块，无需焯水，下锅小火翻炒。

  3. 炒到表皮焦黄，肥油基本煸出

  4. 倒入料包，竹笋，鹌鹑蛋，橄榄和陈皮，翻炒一下。料包在超市买的，水平高的可以自己调制，初级水平卖现成的保险。翻时要小心，鹌鹑蛋易碎，只要都沾上颜色即可。放点料酒，盐，慢火炖一小时，肉烂即熟了。

  5. 成品。有点油腻，下饭菜。

做法4：销魂的红烧肉加蛋

菜谱食材
姜 10克 料酒 2勺 冰糖 50克 盐 适量 生抽 2勺 五花肉 800克 熟鸡蛋 5个 卤料包 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块（2CM左右方块）姜切片。

  2. 焯肉：锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后，捞出凉水冲洗浮沫，沥干水备用。

  3. 将锅烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖小火煸炒。

  4. 炒糖色：炒至冰糖全部融化

  5. 将五花肉倒入锅中，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都过上糖色。加入适量的生抽老抽，翻炒均匀后。

  6. 倒入热水。依次加入盐 卤料包 熟鸡蛋（鸡蛋划几刀更好入味），大火烧开转中小火炖制40分钟--1小时。

  7. 炖到五花肉软烂，大火收汁。

  8. 非常软烂入口即化。

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 大料 一个 盐 适量 桂皮 适量 白糖 根据自己喜好 五花肉 适量 老陈醋 一点点
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块备用，或（过下热水烫一下，再切块儿）

  2. 大葱切段、姜切片（或切片拍碎，出味儿）、蒜整瓣儿拍一下，备用。

  3. 起锅放油，中火

  4. 待油六七分热时放糖，不停搅拌

  5. 糖炒到发红然后再发黄，炒出黄泡泡时，倒入五花肉，不停翻炒，直至五花肉全部上色。（中火）

  6. 五花肉全部上色后，放大料、桂皮、花椒（可放可不放）、大蒜，翻炒半分钟，倒入热水（喜欢带汤的红烧肉就多放水，喜欢干干得就少放，干得最少放至沫过肉两厘米），大火烧开，转小火煮40分钟后，放少量醋、盐、料酒，也可稍微放一些酱油或是老抽。

  7. 加入调料后再煮20分钟，然后转大火稍微收一下汁就ok啦！（中途可以尝尝咸淡，味道淡了可以再放点）

做法6：简易版健康少油红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 胡萝卜 1根 葱 适量 桂皮 适量 八角 4个 油 2滴 老抽 3-4大勺 生姜 4片 五花肉 两人份 大土豆 1个
做法步骤

  1. 五花肉切墩后焯水2分钟，同时土豆胡萝卜去皮洗净后切成块(跟五花肉大小接近)

  2. 2滴油刷开锅底，热锅后加入八角桂皮炒10秒，再加入五花肉，翻炒至表面微微焦黄

  3. 加入老抽和料酒翻炒1分钟，再加水完全淹没五花肉(尽量多一点，大半锅水)

  4. 水开后，中小火焖煮至肉能轻松插入筷子，倒入切成块的胡萝卜和土豆，继续焖煮至胡萝卜土豆变软和水干

  5. 装盘，撒葱花，完结撒花

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