口水鸡的做法 做法集合5篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 香油 适量 盐 适量 八角 适量 干红辣椒 适量 生抽 适量 熟芝麻 适量 花生 适量 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时。

  2. 鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。

  3. 焖好后放入提前准备好的冰水中

  4. 多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。

  5. 锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上。

  6. 过滤出红油。

  7. 花生去皮炒熟压成花生碎。

  8. 把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。

  9. 鸡腿斩块摆盘。

  10. 3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。

  11. 撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可。

做法2：口水鸡

做法步骤

  1. 鸡用清水泡2小时 中间换水。这样可以去掉腥味。

  2. 用盐均匀的涂抹鸡身，加入花椒，葱姜腌制1小时。

  3. 腌制好后放入高压锅。

  4. 隔水蒸15分钟。

  5. 蒸好去掉花椒葱姜，晾凉。

  6. 切块装盘。

  7. 调兑料汁，六月鲜酱油 鸡精 辣椒油 醋 白胡椒。

  8. 把料汁均匀的浇在鸡肉上，撒上香菜即可。

做法3：口水鸡

菜谱食材
花椒 适量 辣椒面 适量 姜片 6片 鸡腿 2个 冰块 适量
做法步骤

  1. 鸡腿凉水下锅，水末过鸡腿即可，煮25分钟，用筷子扎一下最厚的地方看有血水没，没有就熟了，关火焖10钟

  2. 鸡腿放进事先准备好的冰水里，水里放姜片6片去腥，水越凉鸡肉越弹爽q,牙鸡腿凉透取出，

  3. 青菜铺底，鸡腿每2厘米切一刀，装盘

  4. 热锅凉油下麻椒（约3勺），用小火麻椒变棕色捞出，倒入辣椒面4勺，在倒入事先准备好的酱汁（生抽勺5，醋3勺，白糖3勺，盐3勺）

  5. 调好酱汁自己尝一下，喜欢甜的可以自己口味加一点，倒到鸡腿上就改不了了

  6. 淋到鸡腿即可，如果家里有花生芝麻煸香倒进辣椒油里味道更好

做法4：口水鸡

菜谱食材
大蒜 200g 香油 25g 白糖 50g 黄瓜 100g 花生米 250g 老姜 100g 白芝麻 25g 食醋 36g 鲜鸡 75g
做法步骤

  1. 嫩鸡一只洗净，姜切片、葱打结，将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

  2. 准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

  3. 锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

  4. 将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中，浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

做法5：口水鸡

菜谱食材
姜 3片 料酒 一小勺 花椒 30粒 糖 少量 香醋 2汤匙 油 适量 生抽 4汤匙 蒜瓣 2粒 黄瓜 半根 辣椒粉 一大勺 鸡汤 半纸杯 香葱 2根 芝麻 一小勺 芝麻油 一小勺 孜然粉 一小勺 花生 约20粒 麻鸡 1/4只
做法步骤

  1. 冷水下锅，放葱，姜，一勺料酒。 煮20分钟。

  2. 放冰水泡三分钟。

  3. 准备料汁 姜碎，蒜碎，葱花，辣椒粉，孜然粉，芝麻各一勺。

  4. 浇热油。

  5. 在刚才的料汁里放入 四勺生抽，两勺醋，一勺耗油，半勺香油，半纸杯鸡汤，一克鸡精，一克盐。

  6. 花生和花椒小火炒熟。我忘记拍照了。

  7. 花生去皮和花椒一起捣碎。 嫌麻烦也可以用花椒粉。

  8. 碗底放黄瓜丝。

  9. 鸡肉去骨，切段。

  10. 浇上料汁，撒花生碎，葱花。

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