红烧肉的简单做法 做法集粹6篇

做法1：苏式红烧肉

菜谱食材
味精 少许 料酒 适量 冰糖 十颗 盐 很少 香叶 适量 山奈 1颗 八角 1颗 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 500克
做法步骤

  1. 把肉洗净切成小块，锅里放少许油把辅料煎出香味，把猪肉放进锅里煎出黄色

  2. 放入料酒、老抽、生抽、冰糖、很少的盐（可以不放）倒入适量的水大火烧开转小火烧50分钟。

  3. 收汤汁，汤汁可以留多点可以泡饭吃超级下饭。

  4. 香喷喷的红烧肉就好了

做法2：腐乳红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 葱 适量 八角 适量 老抽 适量 食盐 适量 开水 适量 陈醋 适量 精品五花肉 适量 腐竹节 适量 王致和红腐乳 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块。锅中入水水开滴入少许料酒，放入五花肉焯水。待浮沫不再增多捞出过凉水冲洗干净，沥水。腐竹节提前泡发。

  2. 蒜瓣去皮不要拍碎，姜切片。炒锅入少许油，油热转小火放入冰糖，用筷子不停的搅动冰糖，慢慢熬糖。待冰糖融化变成咖啡色的糖稀倒入五花肉，用锅铲迅速的翻炒。

  3. 待肉块都裹了糖浆且都金黄，撒入十几粒花椒，放入蒜瓣，姜片，两颗八角，随意数量的干辣椒，翻炒几下，出香，倒入老抽，红腐乳汁，料酒，翻炒均匀，倒入没过食材的开水。大火煮开转中小火慢炖。我有加盖。

  4. 不时地开盖翻炒几下，以免糊锅。四十分钟后，放入泡好洗净的腐竹节。翻炒几下盖盖继续焖煮。

  5. 再过半小时，开盖，淋入一丢丢陈醋，尝一尝汤汁，适情况决定要不要加盐。转大火，收汁，关火盛出即可。

做法3：海带红烧肉

菜谱食材
八角 1个 猪肉 800克 海带 500克
做法步骤

  1. 切成大块的猪肉放大碗中，用80克红烧肉酱腌制大约15分钟。

  2. 清洗好的海带切大块，大小跟猪肉相仿。

  3. 锅烧热，直接把腌制好的猪肉均匀放入烧热的厚底锅中，加1个八角调味即可。

  4. 再在猪肉上面铺满海带，倒入2勺黄酒

  5. 盖上锅盖，中火烧到锅边有蒸汽冒出。

  6. 然后转小火，闷烧30分钟关火盛盘即可。

做法4：蒜子红烧肉

菜谱食材
冰糖 一汤匙 大蒜 两整颗 盐 半小勺 八角 两瓣 植物油 少许 老抽 一小勺 五花肉 一斤
做法步骤

  1. 两位主角，大蒜子和五花肉。五花肉建议大家买带皮这种，口感更好。

  2. 肉切方块。

  3. 蒜子剥好洗净。

  4. 锅里少许油烧热，放入所有蒜子。

  5. 炒到蒜子表面焦黄，飘出蒜香。

  6. 捞出备用。

  7. 放入切好的肉

  8. 中小火炒两到三分钟，逼出肉里的油脂来。

  9. 放入冰糖，炒糖色。

  10. 炒到糖融化放入八角一起炒香，注意别炒糊了。

  11. 倒入热水，一定要热水，别放冷水，不然肉不好烂。

  12. 略微煮煮，放入老抽。

  13. 盖上锅盖，小火焖20分钟后放入一小勺盐，再继续焖20分钟。

  14. 这时候肉已经软烂了，放入已经爆香的大蒜子。

  15. 开大火，收汁，出锅前烹入一小勺白醋。醋可以很好的解腻。

  16. 成品。

做法5：海派红烧肉

菜谱食材
料酒 小半碗 干辣椒 少许 冰糖 15克 葱 适量 盐 3克 香叶 2片 桂皮 少许 八角 少许 油 适量 生抽 20克 老抽 10克 生姜 1块 十三香 少许
做法步骤

  1. 五花肉切小块，先放锅里加姜片，料酒，焯一下水，大火煮开后撇去浮沫捞出。

  2. 锅内再次放油，放入冰糖炒制融化糖色变深，下入五花肉，姜片，葱段，桂皮，干辣椒，香叶一同炒十分钟左右，让五花肉煸炒出油脂，肉块收缩，再加入料酒，生抽，老抽，耗油，食盐，十三香，滴一点花椒油翻炒三分钟，最后加一点水换到高压锅内，冒气关小火煮十分钟关火，自然冷却后即可。

做法6：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 冰糖 几块 八角 几个 姜片 7片 五花肉 400克
做法步骤

  1. 红烧肉选肉很重要，要选择肥瘦一致，肥肉稍微多一点的三线肉

  2. 切的形状大小很重要，大概5cm*5cm左右的方块大小，连皮带肥瘦整一块，吃的时候才会满口充斥三个部位的交融

  3. 加入少量油煎肉块，煎的时候会出很多油的，不要多加油了

  4. 煎到一半的时候

  5. 煎制金黄色，把多余的油倒出，放入冰糖炒制一会

  6. 加入酱油炒制

  7. 爆到酱油收汁，加入八角和少量料酒

  8. 再炒一会，爆三线肉的目的是让肉皮在蒸熟后变得糯香四溢，肥肉爆出多余的脂肪又不至于太腻，而瘦肉爆过后再蒸就不会太硬，化渣

  9. 放在高压锅里蒸大概20分钟左右

  10. 通过蒸过以后的红烧肉，赋予弹性，肉皮软糯鲜香，肥肉入口即化，瘦肉吸入汁儿，舀一勺油汁浇在肉上，瞬间透出透亮璀璨光泽

菜谱做法推荐