麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
两瓣
胡椒粉
适量
料酒
3茶匙
花椒
一小把
郫县豆瓣酱
2勺
干辣椒
一把
糖
3小勺
盐
3小勺
鸡精
1小勺
淀粉
2茶匙
油
适量
香菜
1根
白酒
适量
豆芽
少许
葱姜
适量
火锅底料
一小块
海带结
适量
芹菜叶
一小把
青花椒
适量

麻辣水煮鱼做法步骤

1
现在三月开凌梭特别好吃，所以我选择了梭鱼，这个鱼没有肉中刺，做出来口感比淡水鱼好吃。首先鱼去鳞去去内脏，清洗干净，去头去骨
2
片成鱼片，准备好，一勺盐，一勺糖。少许胡椒，两茶匙淀粉，两茶匙料酒，加入鱼片，抓匀腌制
3
锅中加少许油，将鱼骨姜片放入锅中煎至表面微黄
4
将煎好的鱼骨放入汤锅，加入姜片，葱白，料酒1茶匙，大火烧开转小火炖煮
5
炖至汤色买菜，沥出鱼骨，汤盛碗备用
6
炖煮鱼汤同时，清洗干净豆芽，海带结，并焯水备用
7
将腌制好的鱼片，焯熟备用
8
准备好一小块火锅底料，两茶匙郫县豆瓣
9
锅中加入少量底油，加入郫县豆瓣和火锅底料炒散
10
加入炖煮好的鱼汤，下入豆芽海带结，加入2小勺盐，1小勺味精，2小勺白糖，适量白酒调味
11
煮至入味捞出装碗备用
12
锅中下入焯熟的鱼片，炖煮片刻
13
炖煮入味后捞出铺在豆芽和海带上，浇上鱼汤
14
准备葱姜蒜，大料，花椒，辣椒，香菜，芹菜叶，肉蔻，桂皮，香叶等香料
15
锅中加入两汤勺油，下入以上香料小火炸制焦棕色，沥出杂质，留有五香油在锅中
16
下入一小把辣椒和青花椒，继续加热，小火将油烧开
17
浇再盛好的鱼片上，美味的水煮鱼就做好了

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