大盘鸡怎么做 做法集合3篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 一大块 蒜 一头 花椒 1 1/2 小勺 土豆 4-6 颗中号 干辣椒 5-6 个 大料 三颗 糖 三小勺 葱 一把 花椒粉 两小勺 盐 2 小勺 青椒 一个 香菜 一把 西红柿 三个 白胡椒粉 2小勺 辣椒粉 1 1/2小勺 孜然粉 四小勺 豆瓣辣酱 半瓶 孜然粒 两小勺 辣椒粒 1小勺 生抽酱油 两大勺 老抽酱油 两小勺 藏红花 一小撮，泡水 走地鸡 一只 生番茄酱 两大勺 手抻面 适量
做法步骤

  1. 葱姜蒜和辣椒切好了备用

  2. 鸡剁成适合的大小,用料酒、盐腌制备用

  3. 调料量好备用

  4. 液体调料备用

  5. 葱、姜、蒜和干辣椒下锅炒香备用

  6. 土豆、青椒/微辣的辣椒煸半熟备用

  7. 鸡块和葱、姜，蒜，干辣椒和所有粉状调料下锅炒至金黄

  8. 加入酱料，藏红花水继续炒

  9. 加水煮开后加入炒好的土豆、辣椒和新鲜的番茄

  10. 煮至汤汁浓郁加入香菜、青葱，浇在煮好的手擀面上即可！ 哇哈哈哈…开动喽！

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 5个 干辣椒 5个 葱 适量 大蒜 5粒 八角 1粒 啤酒 一罐 生抽 适量 白糖 20克 老抽 适量 食用油 适量 生姜 4片 洋葱 一个 食盐 适量 鸡肉 500g 十三香 10克 白胡椒 5克 长青椒 两个
做法步骤

  1. 蒜和姜切成末个泡一碗水

  2. 鸡肉洗好用开水煮一下捞出沥干

  3. 土豆切滚刀

  4. 青椒和洋葱切滚刀

  5. 锅里放油，油热放糖炒成棕色，把焯好的鸡肉放入锅中搅拌上色，放葱花，再放泡好的蒜水和姜水，再放啤酒，再放高汤，大火烧开后再放十三香，白胡椒，花椒，八角，盐。快熟了再放土豆，土豆和鸡肉熟了再放洋葱和青椒，再炖两分钟即可！

  6. 成品

  7. 这是买的面，用开水煮熟备用！

做法3：美味家庭版大盘鸡

菜谱食材
土豆 1个 洋葱 半个 土鸡 半只
做法步骤

  1. 鸡肉洗干净剁小块，加入两勺生抽、三勺料酒、适量盐腌制半小时。

  2. 葱、姜、蒜切好备用，大葱两三段即可，蒜5到6瓣拍裂。洋葱半个切块。干辣椒洗净备用，我用了两种干辣椒，一种是小尖椒3-5个，一种是自家晾晒的线辣椒2个，大家根据自己吃辣口味加减，我这个不太辣。 香料洗干净备用：八角2-3个、香叶2片、草果1个、小茴香适量。也可以加入一小块桂皮，我没有放。

  3. 配菜洗干净备用。土豆切大块，粉条提前泡软，平菇洗净掰开。喜欢别的配菜可以自己调整，青笋、玉米都是不错的选择。

  4. 平菇焯水后放凉水中浸泡。

  5. 粉条提前焯水，粉条看耐煮程度决定时间。我家粉条比较耐煮，提前煮了三四分钟。两种菜煮好后放在凉水里浸泡。

  6. 锅中倒入油，烧热后放入一勺白糖炒出糖色，注意炒糖油温不宜太高、小火，待糖炒出焦糖色微微起沫放入鸡块。注意油要比平时炒菜多一些。

  7. 鸡块煸炒变色，去除多余水分，将鸡肉拨在一边，油中放入干辣椒、花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味后，中火继续和鸡块一起翻炒2分钟。我买的鸡肉比较嫩，炒的时间不用太长。

  8. 紧接着加入准备好的香料和少量料酒翻炒一分钟。再加入洋葱、两小勺豆瓣酱，翻炒片刻。

  9. 放入土豆翻炒断生，放入适量盐、两小勺生抽、少量花椒粉、胡椒粉和孜然。然后倒入适量水，能基本淹过菜即可。

  10. 水开后加入粉条和平菇，加入半小勺老抽上色，盖上锅盖中小火焖煮6-8分钟，中间翻搅一次避免粘锅。注意粉条要放在上面避免粘锅，如果是不耐煮的粉条就晚一点放。土豆煮到筷子能扎透即可。开盖收汁，待汤汁略有浓稠感即可关火出锅。

  11. 微辣鲜香，非常入味。

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