叫花鸡的制作方法和步骤推荐做法5篇

做法1：荷叶叫花鸡

菜谱食材

花椒 10几粒大料 2个生抽 10克香菇 4朵香葱 3根老姜 10片花雕酒 50克三黄鸡 1只粗盐 200克

做法步骤

粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。
准备一碗花雕酒。
香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。
三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分
然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。
将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。
用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。
再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。

做法2：叫花鸡

菜谱食材

胡椒粉 2克料酒 40克干辣椒 2克盐 3克香叶 2克桂皮 2克茴香 2克香菜 8克姜粉 2克姜丝 15克童子鸡 1000克大葱段 15克荷叶 1张盐焗鸡粉 8克

做法步骤

将童子鸡用姜丝、大葱段、香菜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、料酒、盐、姜粉、胡椒粉和盐焗鸡粉混合在一起
将姜丝、大葱段、香菜、香叶、干辣椒、茴香和桂皮塞入鸡肚内，腌制3至4小时。
用泡好的荷叶将腌制好的鸡包起来，然后将探针插入鸡胸内，按设定温度进行烘烤即可。（也可使用锡纸代替荷叶包裹童子鸡进行烹饪）。
入西门子iQ700嵌入式烤箱第三层，4D热风，240°C，探针温度95°C进行烤制。

做法3：小姑娘食品叫花鸡

菜谱食材

姜适量花椒适量葱适量蚝油适量盐适量冬菇适量丁香适量八角适量生抽适量虾仁适量香菇适量童子鸡适量花雕酒适量冬笋片适量荷叶适量猪网油适量

做法步骤

张只勺朵冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用
童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。将馅料填入鸡腹。将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。黄土泥加适量水合成团。用猪网油裹紧鸡身。
包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时

做法4：叫花鸡

菜谱食材

姜 1小块胡椒粉 1t 料酒 20克糖 5g 葱 2根蚝油 20g 盐 5克生抽 20克面粉 500克水 300克童子鸡 1只荷叶 3片棉线适量公丁香 10粒腌制之后用料适量

做法步骤

鸡仔抠去体腔内部淤血跟多余的油脂
所有调味料准备好！外加一个拉链袋！
调味料通通放进拉链袋
鸡仔也放进拉链袋，封起！
搓揉后放入冰箱冷藏至少4小时（我是放到隔天）
面粉和水
揉成不粘手面团
擀成一大片（要够大才能包的住鸡仔哦）
腌好的鸡仔放到干净的荷叶上！
用棉绳绑起来！我用了3张荷叶
荷叶鸡仔放到面皮上
包起来！密封好！放到烤盘上
进预热200度的烤箱烤1小时
时间到关烤箱，放着闷着直到你想吃它再继续
好了！出炉啦！
用厨房剪刀沿着面皮外缘大概一半的高度剪开
翻开荷叶！可以上桌了！
又香又嫩又好吃…10分钟后…哈哈哈哈

做法5：荷叶叫花鸡

菜谱食材

花椒粉适量盐适量生抽 60克面粉 50克洋葱 20克香菇 20克葱姜蒜适量耗油 30克三黄鸡 1只干荷叶 2张

做法步骤

食材准备：将鸡整理干净，用刀背把鸡腿的骨头敲段，以便折叠成型，干荷叶用冷水泡10分钟
洋葱、香菇切块；在大碗中放入葱姜蒜、盐、耗油、酱油、花椒等调味料，搅拌均匀
把鸡放进调料碗中，用手鸡按摩，将调味料按摩入味
用保鲜膜封好，腌制4小时以上
把切好的洋葱和香菇放入腌鸡的调料中，搅拌均匀；再将食材塞入鸡腹中
用荷叶将鸡包裹好
冷水和面，揉成软硬适中的面团；将面团擀成一张大圆，并用面皮把荷叶鸡包裹好
方太烤箱，热风烘焙模式，200℃，70分钟
烤好后敲开面皮，掀开荷叶，就是嫩滑的叫花鸡了

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