馒头做法和调料 做法集粹4篇

做法1：好看又好吃的南瓜刀切馒头

做法步骤

  1. 南瓜蒸熟晾凉备用

  2. 面粉+熟南瓜+食用油倒入厨师机内

  3. 7g酵母+10g温水融化（配方内水分）

  4. 启动ACA厨师机1档搅拌

  5. 剩下25g水看情况添加，面粉吸水量不同水量自行调节下，厨师机边搅拌边加 这里刚好有个透明窗口可以很清楚看到面团的情况，还有一个投料口

  6. 转3档揉18分钟左右，揉成这样不粘手不沾面盆的面团即可，你用手揉也是要这个状态

  7. 拿出来检查一下，捏一下边面团缘不回缩即可

  8. 将面团分成两块用手稍微揉一下，成表面光滑的面团备用

  9. 将面团擀成长方形

  10. 面片抹一点点水卷起来戳成长条

  11. 用锋利的刀切成刀切

  12. 蒸屉抹油或者放上硅胶垫，锅里60度左右热水，盖盖子发酵到两倍大直接开火蒸

  13. 两个锅轮着做，自己手边再擀出来时间刚好可以的，小的馒头大概蒸15分钟时间根据馒头大小灵活决定

  14. 完成

  15. 完成

做法2：西瓜馒头

菜谱食材
牛奶 120ml 抹茶粉 1g 细砂糖 10g 酵母 1.5g 黑芝麻 5g 中筋面粉 200g 红曲粉 4g
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 牛奶中加入细砂糖及酵母，混合均匀

  3. 筛入面粉

  4. 将其揉成面团

  5. 面团取两小份均为20克大小的小面团，剩余的为大面团

  6. 小面团取一个加入抹茶粉，将其揉均匀；大面团中加入红曲粉，揉均匀；三个面团分别装入碗中，包上保鲜膜，置于室温发酵至体积变为原来的两倍大

  7. 将红色面团揉搓排气，并将其擀成0.5厘米厚度的面皮

  8. 用圆形模具刻出一个圆形红色面团

  9. 白色、绿色面团均搓成细条；将白色细条包围住红色面皮

  10. 绿色细条再包围住白色细条

  11. 在红色部分均匀撒上黑芝麻

  12. 盖上保鲜膜，室温静置醒发半小时；方太蒸箱设置100℃，10分钟；将面团放入蒸制，蒸好再焖一分钟

  13. 将其取出，漂亮的西瓜馒头就做好了

做法3：核桃葡萄干红糖馒头

菜谱食材
红糖 适量 水 适量 芝麻 适量 核桃 个人喜好 葡萄干 个人喜好 小麦粉 一包
做法步骤

  1. 准备小麦粉一包

  2. 把面粉倒进一个大锅

  3. 先把核桃放水里煮熟，因为核桃会比较难熟

  4. 核桃倒出来切碎，不然太大颗了。

  5. 切成这样就差不多拉

  6. 全部放进面粉里

  7. 把葡萄干洗干净，超市买的有时候会有沙子

  8. 也倒近面粉里

  9. 把白芝麻和黑芝麻都放进去了。

  10. 红糖用温水融化开，添加甜度和颜色

  11. 就这一碗水倒进面粉里，后来就没有再加水了

  12. 多揉揉，蛮费劲的

  13. 放着醒醒面吧。我醒了大概1个半小时吧。

  14. 揉成条

  15. 切成一小块

  16. 上锅蒸拉。香喷喷

  17. 出来的样子，哈哈。虽然外表不是特别好看，但是非常好吃。

做法4：馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方

菜谱食材
水 0.42-0.45公斤 中筋面粉 1公斤 活性干酵母 10克 海韦力馒头泡打粉 5克
做法步骤

  1. 1、各种物料的称量 一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。 a：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，

  2. b：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，

  3. c：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，

  4. d：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，

  5. 2、酵母活化说明 个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。

  6. 3、馒头泡打粉用法的介绍 馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。 a:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

  7. b:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

  8. c:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

  9. 4、和面的工序 蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。

  10. 通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。

  11. 5、馒头的成型工序 揉条工序：

  12. 分割面剂子工序：

  13. 搓圆工序：

  14. 把馒头生胚放入蒸锅中醒发：

  15. 6、面团醒发的介绍 酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。

  16. 面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。

  17. 又白又大又亮的大馒头

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