酸菜鱼做法家常做法 做法集合5篇

做法1：简单好做的红汤酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 二斤半 郫县豆瓣 50g 四川酸菜 500g一袋 绿花椒 20颗 肖老五火锅底料 50g
做法步骤

  1. 这次选的是一条二斤半的草鱼，鱼处理好后（内脏黑膜处理干净，腥线摘除）贴着鱼骨把鱼肉剔除，鱼肉片成片（只要刀锋利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大块），鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生粉，料酒少许，鸡蛋清一个。

  2. 买这种大袋的酸菜，里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块，不要太小。

  3. 郫县豆瓣50g，肖老五火锅底料50g，葱姜蒜切大块，红辣椒五个，绿花椒二十粒。（如果不喜欢太辣可以减量）

  4. 按图片的顺序，绿花椒红椒爆锅，出香味下郫县豆瓣，炒出红油下火锅底料和葱姜蒜，煸炒到香味浓郁加汤。

  5. 酸菜建议单独炒一下再下锅，这样菜的口感会比较脆，炒好后和鱼头鱼骨一起下锅，大火烧开后转中小火，炖制20分钟，加鱼肉，一片一片的加，不要搅动，开锅后五分钟起锅！

  6. 噹~噹~噹~做好了就是这样了，麻辣鲜香吖！喜欢吃辣的朋友一定要试试哦！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 适量 香菜 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼去骨，收拾干净，等切鱼片

  2. 切鱼片不要太薄，比菜刀厚点即可，下刀斜45度，第一刀切到鱼皮，不切破，第二刀切断，即可出现蝴蝶片

  3. 把鱼骨切段等待熬鱼汤，鱼肉放入盐，料酒，白胡椒，鸡蛋清，淀粉，给鱼肉上浆上低味儿

  4. 锅中放入少量底油，葱姜蒜，鱼骨煸香，放入热水，料酒，胡椒粉，打了结的香菜（便于捞出），大火炖40分钟

  5. 取出熬好的鱼汤备用，锅中放入少量底油，葱姜蒜，料酒，酸菜，辣椒煸香～放入熬好的鱼汤，开锅放入腌制鱼片，大火五分钟即可出锅，期间放入适量盐和胡椒粉调味。

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 适量 花椒 2g 盐 适量 淀粉 两勺 生姜 10g 辣椒 适量 酸菜 150g 草鱼 230g
做法步骤

  1. 把鱼肉片下来，鱼肉和鱼骨鱼头分开用料酒和盐腌制半小时左右。加两勺淀粉和蛋清让鱼肉上均匀粘上。鱼肉待用！有骨的肉和片下来的鱼肉分开备用。

  2. 我这酸菜鱼，做的简单，很多材料没有，所以只加这些即可。辣椒切好，蒜和生姜剁碎备用！

  3. 取锅，到油烧热，将鱼骨鱼头放入锅中，油炸稍刻，鱼肉发白捞出来。

  4. 锅内留锅底少许油加适量的盐，烧热放生姜大蒜和2g花椒爆香。

  5. 加入酸菜和辣椒微炒。

  6. 将油炸过的鱼肉倒入锅中。

  7. 加水刚满过鱼肉。盖上锅盖中火煮。

  8. 水开后，尝下味道，看盐味够吗？再加入之前片下来加过淀粉和蛋清的鱼肉片。盖上锅盖小火继续煮十五分钟即可！

  9. 完成！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 一勺 花椒 两小勺 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 鸭血 适量 鱼片 一斤 酸菜包 1份
做法步骤

  1. 鱼片加盐洗干净

  2. 沥水后加腌鱼包，料酒，蛋清，淀粉，拌匀，静置20分钟以上加点油拌匀

  3. 炒酸菜，加高汤

  4. 一定要加泡椒，加鸭血

  5. 一片一片的放鱼片

  6. 继续放

  7. 开锅后小煮片刻，倒入备用锅中

  8. 洗净锅，放油，小火炸香花椒

  9. 浇在鱼片上

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 一个 生粉 几勺 草鱼 3斤 酸菜腌菜 一包
做法步骤

  1. 我加了豆腐，夏天吃很开胃。鱼片用蛋清生粉料酒腌好，可以放入料包中的调味腌制，葱姜蒜下锅煸炒，放酸菜包，一起炒，下开水，水开，鱼片轻放入，煮三四分钟，出锅。

  2. 出锅，撒上葱花，豆腐很水嫩。

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