手撕鸡的家常做法步骤精选做法5篇

做法1：椒麻手撕鸡

菜谱食材

料酒 2勺花椒适量干辣椒 10个大蒜 2颗盐少许油少许香菜 2根生抽 2勺黄瓜 1个生姜 10片鸡汤一碗冰水适量芝麻适量花椒油少许青辣椒 2个小葱 2根鸡腿 4个

做法步骤

锅内放入清水，姜片，2勺料酒烧开
鸡腿洗净
鸡腿放入锅内，大火烧开，转小火焖10分钟。
焖鸡腿的时间处理黄瓜，切薄片，用盐腌制一会出水，将水挤掉。铺盘底！黄瓜是用来铺底的。
将煮好的鸡腿捞出放入冰水里至凉透
用手将鸡肉撕成一条条的，那样好入味。我偷懒直接一大块块了。
准备好姜片、花椒、干辣椒、青辣椒、芝麻、蒜泥、香菜、葱。
倒入少许油和适量花椒油，大火烧热放入生姜煸出香味，转小火。
放入花椒、芝麻、青辣椒、干红椒小火煸出香味。倒入高汤适量（前面煮鸡腿的汤）大火煮开，转小火煮下，放入盐和2勺生抽调味
将撕好的鸡肉放入，大火煮开关火
放入蒜米泡半小时
出锅，倒入放黄瓜片的碗里，撒上葱花香菜即可。黄瓜脆脆的和鸡肉一起吃真带劲儿，麻麻辣辣的全身出汗，吃了停不下。

做法2：红葱头沙姜手撕鸡

菜谱食材

花椒十几颗盐适量植物油两勺生姜两块花椒油少量沙姜粉两茶匙熟的白芝麻 1小把仔鸡 1只

做法步骤

光鸡收拾干净，为方便煮制，我把它斩成了两半。
先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。
水烧沸腾，丢几片姜，放鸡下去大火煮。
十二分钟后，把鸡捞出。
迅速放冰水浸泡，此步骤目的是让鸡皮爽弹。
刚才煮鸡的汤，继续加盐、花椒熬煮一会儿，然后冷却。接下来鸡在冰水里继续冰镇，等待煮鸡的汤冷却，大约半个小时，此处省略一万字～～～
冷却好的鸡转入高汤浸泡，其实是高汤完全没过鸡身的，我为了展示需要把它们露了出来，拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时，也可以再久一点都没有关系。
等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料，现做的调料最美味。图片是生姜，红葱头，沙姜粉，花椒油，香菜，熟的白芝麻。
插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科：红葱头，株高35cm。叶较短而柔软，青绿色，蜡粉少。葱白（假茎），基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间，种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘗，使葱丛长大。接著再限制水分，让葱丛结出肥大的葱球，而不会再分出嫩芽，等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存，否则容易发芽或腐烂。
介绍了红葱头，咱们再来做菜。首先把姜磨成细茸。
红葱头拍破后切碎，与磨好的姜茸放在同一个小碗里。
少量油烧热后淋在红葱头姜茸上，加点盐调匀。此时，一股迷人的姜葱味儿飘来～～～
浸泡入味的鸡捞起，掰成大块。
然后再手撕，形状随自己喜好，可大块一些，也可成细的鸡丝。话说这个过程很过瘾哒，释放压力。【调皮】
拌入红葱头姜茸油、沙姜粉、一点点花椒油、熟的白芝麻，根据味道酌情调盐，也可以再拌点香菜。我又是用手来拌的，这样超级入味有木有？^_^
红葱头沙姜手撕鸡做好啦，鸡皮爽弹，鸡肉细嫩而有嚼头，回味绕梁，让人胃口大开！
再来一盘，今天咱们两盘都吃光。
手撕鸡拆骨剩下的鸡骨，加上之前浸泡熟鸡留下来的高汤，都不要浪费，再用砂锅继续熬煮，熬出一锅鸡骨浓汤。
然后做一碗鸡汤米粉，鲜得不要不要的。