辣子鸡怎么做 家常做法 做法集粹5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
辣椒 2两 鸡腿 两只
做法步骤

  1. 鸡腿剔骨切成小块，干辣椒用剪刀剪成两半，蒜切片，姜切丝备用。

  2. 用5ml生抽、3ml料酒、1小勺糖、1勺淀粉和少许植物油将鸡腿腌制十分钟以上。

  3. 炒锅做油烧至6成热后将鸡块倒入进行炸制，约炸制5分钟左右直至鸡块表面略显棕红色为止。

  4. 将炸制好的鸡块导出沥干油分。炒锅中留少量底油烧热，加入花椒、蒜片和姜丝爆出香味后倒入干红辣椒，待辣椒稍稍变色后将鸡块倒入翻炒，期间加入一小勺盐和鸡精，也可再加少量糖提鲜。

  5. 大火翻炒均匀出锅即可，再撒上少量白芝麻即可上桌。

做法2：山城辣子鸡

菜谱食材
料酒 35ml 花椒 50克 干辣椒 70克 糖 10克 葱 一小根 盐 10克 油 （以锅内能盖过鸡丁的量为准） 姜片 3片 大鸡腿 2个 脆辣椒 100克
做法步骤

  1. 将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

  2. 取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

  3. 锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

  4. 这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入（注意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。

做法3：重庆辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 1把 酱油 1勺 盐 适量 香叶 2片 八角 1个 油 多一些 香葱 适量 老姜 适量 白酒 适量 老母鸡 1000g
做法步骤

  1. 鸡肉要选老母鸡，老母鸡更好吃，三黄鸡我不是很喜欢。食材一定要干净卫生，做出来的东西吃着才放心。

  2. 鸡肉切丁，我喜欢切的不要太大块，这样更入味，剁肉之前必须要用热水把鸡清洗干净控干水分，加入酒、葱段、花椒、蒜等腌制15分钟以上

  3. 炒锅下油，烧制8成热，加入香叶花椒葱段老姜八角炒香，倒入鸡肉大火炒制，差不多鸡肉内的水分都控出去之后，加入适量酱油（老抽）上色比较好看，还有适量盐（反正已经有酱油了，也可不加，看个人口味），依然大火，加入干辣椒炒制3分钟（喜欢辣的可以炒久一点）放些鸡精起锅吧。。。

做法4：川香辣子鸡

菜谱食材
花椒 少量 白糖 少量 大葱 一根 老姜 少许 白芝麻 少许 仔鸡 半只 大海椒 少许
做法步骤

  1. 仔鸡剁成小块洗净。

  2. 加盐、鸡精、香油、老抽、老姜片、五香粉拌匀，腌制半小时。

  3. 锅烧红入油，八成熟，倒入腌制好的仔鸡，中火炸八分钟左右至骨脆，捞出沥油。

  4. 锅洗净后重新倒入少许油和食盐，加入海椒、花椒姜片煸出香味，把炸好的仔鸡倒入，翻炒一分钟，加入大葱继续翻炒半分钟，然后加入白芝麻和白糖，拌匀后出锅装盘。

  5. 香喷喷的川香辣子鸡就做好了。

做法5：辣子鸡

菜谱食材
花椒 1小把 干辣椒 一碗 鸡翅中 6个 湿红辣椒 7个
做法步骤

  1. 配配料

  2. 炸鸡

  3. 炒花椒

  4. 干辣椒炒香

  5. 放鸡块炒香

  6. 加味精，鸡精，白糖炒香

  7. 放香菜炒香

  8. 放红油炒香

  9. 装盘

  10. 完成

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