锅包肉做法和调料 优选做法6篇

做法1：馋人的锅包肉

菜谱食材
料酒 3勺 醋 2勺 糖 适量 鸡蛋 1枚 盐 1勺 淀粉 1勺 生抽 2勺 里脊肉 250g 黑胡椒 0.25勺 耗油 1勺 十三香 0.5勺 蕃茄沙司 1勺
做法步骤

  1. 肉洗净控水切薄片

  2. 鸡蛋去蛋黄留蛋清备用

  4. 加入一勺盐

  5. 加入一勺糖

  6. 四分之一勺黑胡椒粉

  7. 一勺糖

  8. 一勺料酒

  9. 一勺生抽

  10. 顺时针搅拌腌制二十分

  11. 加入干淀粉

  12. 锅热加油炸至七八分熟后捞出晾凉后复炸一下。

  13. 锅热加油加葱姜丝爆香，加入生抽，蕃茄沙司多放些，糖多放些，醋少许，加入水淀粉，耗油一勺烧开，将炸 好的肉倒入汁中，翻炒充分裹匀后收汁即可出盘。

做法2：老式锅包肉

菜谱食材
白糖 4两 老抽 1匙 水 两勺 醋精 1两半 外脊 60g
做法步骤

  1. 主配料

  2. 挂水粉糊入祸炸至

  3. 复炸至外焦里嫩。

  4. 放入调味料加入水粉使汁变的浓稠。

  5. 变稠后放入炸好的肉片翻匀。

  6. 出锅，外焦里嫩，酸酸甜甜。

做法3：正宗东北锅包肉详细做法

菜谱食材
料酒 2勺 胡萝卜 适量 盐 少许适量 香菜 适量 白糖 4勺 里脊肉 400g 面粉 适量 葱姜 适量 白米醋 适量
做法步骤

  1. 选猪里脊肉的外脊肉（相对内脊肉稍硬实，更容易切成形），切成三毫米左右厚度的大片（不要顺茬切，切面是花纹状）。

  2. 加入2勺料酒和少许盐，姜几片，抓匀腌渍（确保每一片肉粘上粘匀）。

  3. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上，时间长些入味更好（也不要太长时间，那样肉会不新鲜）。

  4. 最好用厨房用纸吸干表面水分，然后将每一片肉蘸一层薄薄的面粉，这样做是为了更好的粘挂上湿淀粉。

  5. 用少量水制作水淀粉，用土豆淀粉，攉匀加一点点油。（因为切片大小不尽相同，淀粉的量自己看着定，只要确保每一片肉都能蘸满湿淀粉就好，多了浪费）

  6. 倒入半锅油，大火烧至木筷子插入冒大泡泡时转中小火，油温低炸完淀粉就会发粘，油温过高内炸不透而外表面硬（我这是用过了一次的油所以有些起沫，新油没有沫）

  7. 把肉片蘸满一层水淀粉，薄薄的就好。

  8. 一片一片入油锅时，是周围马上有气泡的样子，不然就是油温不够，中小火炸，刚下锅不要动以免粘连，炸一会儿用筷子轻轻推动避免和其它片粘连，每片肉要舒展开炸避免重叠。炸完表面成形变硬捞出，关火。

  9. 第一遍炸完是表面定型，等一会儿，冷却了再炸第二遍。

  10. 冷却同时切葱姜丝，胡萝卜丝，香菜适量（因为我和妈妈都比较爱吃里面的配菜，所以多放些，有的人只爱吃肉，用它们就是点缀用，那就少放些，随你咯～）

  11. 重新开火，中大火烧至高油温直至轻微冒烟时把所有肉片倒入炸至表面有斑驳的金黄色捞出。这时表面是脆脆的！赶紧做汤汁。

  12. 放入少量油，中火煸炒一下葱姜，有点发黄色时变小火，放入4勺白糖，不停翻炒至糖融化。

  13. 放入胡萝卜和香菜，倒入白米醋。醋量根据自己的口味，挑出一根菜尝尝试试，我一般加入大约六分之一瓶的量。等待冒大泡泡加入少许水淀粉，比较浓稠时快速放入肉片，快速翻炒，确保每片肉挂满汤汁关火盛出（如果动作慢，肉表面就不脆了哈）

  14. 成盘

  15. 成盘外焦里嫩，酸甜到位，一般饭店做的味道都淡，不好吃，自己做这个味道地道，酸爽可口！简直完美！

做法4：锅包肉

菜谱食材
料酒 2勺子 盐 6g 淀粉 适量 白砂糖 3勺 白醋 2勺子 油 一汤碗 香菜 3根 生抽 2勺子 猪里脊肉 500g 水 小半碗 葱丝 一小段 胡萝卜丝 半根
做法步骤

  1. 猪里脊肉洗净备用，胡萝卜丝，葱丝，香菜备用（忘记买香菜了），淀粉倒大碗里！

  2. 淀粉加水搅拌均匀，调浓稠点没问题，不要太稀！把肉切成大片，放进碗里挂浆！

  3. 锅中倒入一大碗油，然后在锅里倒入咸盐！防止油崩到脸上毁容！油烧热后，把挂浆的里脊肉下锅，拿筷子一片一片下，不然容易粘成一坨！炸到发白盛到碗里备用，待油稍微凉了之后，再一次开火下锅炸第二次！第二次可以全部倒进去一起炸了！炸至金黄色在盛出来备用！

  4. 锅里倒入适量油，倒入料酒，生抽，白糖，白醋，胡萝卜丝，葱丝，香菜丝炒香，然后把里脊倒进去翻炒均匀！关火！完活！

做法5：锅包肉

菜谱食材
酱油 5g 盐 2g 淀粉 200g 香菜 3g 白糖 60g 里脊肉 500g 米醋 10g 姜丝 5g 葱丝 20g
做法步骤

  1. 新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀入味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

  2. 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

  3. 锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

做法6：老式锅包肉

菜谱食材
猪里脊肉 400g 水 100g左右 豆油 2L炸肉片用 土豆淀粉 200g
做法步骤

  1. 把肉切成筷子头厚度的肉片，大概5毫米左右！葱、蒜切末备用

  2. 把淀粉用水攉成面糊把不要太干也不能太稀、把肉片放里放两小勺生豆油抓匀，放豆油是为了抓肉片时顺滑！

  3. 糖醋汁：用多半勺糖、半勺醋、一点盐、几滴酱油、葱末蒜末半勺水，调成糖醋汁备用！我用的是家里炒菜手勺量的量！糖醋汁是酸度大于甜度，兑时自己尝尝酸甜度，也可以根据自己的喜好调整糖醋的量的比例！

  4. 坐锅烧油，油烧到七成热，顺着锅边把肉片沾匀淀粉糊往锅里一片一片的下，先一半一半的炸定型捞出，待油温升高全部放进锅里高火炸，炸至金黄捞出备用！

  5. 坐锅烧热把兑好的糖醋汁放进锅里烧开，烧到冒泡，放入炸好的锅包肉翻几下勺，使肉沾满汤汁出锅即可！如果有香菜可以放些香菜味会更好！

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