红烧肉配菜做法 做法荟萃4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 四至五片 五花肉 适量 水 40ml 李锦记红烧汁 60ml
做法步骤

  1. 将红烧肉切好 放入开水中过过水后取出 （也可省略）

  2. 开锅 放少许油 将切好片的姜放进去爆一下

  3. 将红烧肉放进锅里煎至肉色转变的差不多

  4. 将50-60ml的红烧汁倒入碗内 再加40ml水混合 P.S. 关于这个红烧汁和水的分量只是大概 在碗里先试试味自己觉得合适了即可

  5. 将调好的红烧汁倒入锅内 盖上锅盖 调中大火煮20分钟后 见到汁烧的差不多了调为小火收汁（大概五分钟）即可上碟

  6. Enjoy～

做法2：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
冰糖 30g 盐 7g 八角 2g(1个半) 生抽 10g 老抽 适量 生姜 8g 五花肉 400g 鹌鹑蛋 10个 白酒 30g 小葱 2根 开水 500g 菜籽油 20g
做法步骤

  1. 把猪肉切成小块，爱吃肥瘦相间的就买五花肉，不爱吃肥的就买瘦些的

  2. 将切好的肉凉水下锅，放入生姜，白酒，大火煮开，撇去浮沫，煮大约十五分钟，盛出。

  3. 锅里放油，冰糖，一直搅拌，起沫子倒入肉，放入生姜，葱，八角，桂皮，翻炒，颜色不够时倒入老抽上色，加开水开始炖。

  4. 放入剥好的鹌鹑蛋一起，加入蚝油，生抽，冰糖，盐。煮大约四十分钟，大火收汁，出锅。

  5. 成品

做法3：简单易学的红烧肉

菜谱食材
姜 1块 料酒 少许 盐 少许 草果 1个 八角 1个 白醋 半勺 老抽 2勺 红糖 2块 五花肉 500克 花椒粒 少许
做法步骤

  1. 五花肉洗净沥干，切成麻将大小的块（肥瘦各半），加入适量盐、料酒、姜片、花椒粒，拌匀后腌制十五分钟左右。

  2. 将腌制好的肉块倒入锅内翻炒至表面焦黄，将较瘦的肉块捞出待用，较肥的继续翻炒直到炼出多余的油脂后起锅，炼出的油脂可以另取碗存放。

  3. 取一只小碗，在碗内放入老抽和白醋，调匀后倒入锅中，放入之前炒好的肉块、红糖、八角、草果，小火炖煮五分钟，再加入适量开水继续炖煮，过程中根据尝咸淡，根据情况加水或盐。收汁后起锅装盘即可。

做法4：红烧肉炖萝卜块

菜谱食材
姜 6片 料酒 十五毫升 葱 1根 油 十五毫升 生抽 三十毫升 白糖 十克 老抽 十五毫升 五花肉 250克 白萝卜 1个
做法步骤

  1. 五花肉切成手指粗细的长条，冷水入锅焯烫去血污，捞出，用温水冲洗掉杂质，控水。油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂，加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。

  2. 油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂。

  3. 加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。

  4. 加料酒去异味增香，生抽调味提鲜，加白糖提鲜增香，老抽调色。

  5. 生抽调味提鲜。

  6. 白糖提鲜增香。

  7. 老抽上色。

  8. 翻炒上色，现在肉的色，就是出锅时菜品的色，色香味，说的就是菜品的成色，所以，红烧菜首要就是调好色。

  9. 一次性加足水，中间不要添水，否则会影响菜的味道，水的量大约二汤碗半，因为炖煮时间长，所以依照自己食材的量酌情添加水。加入葱段，大火煮滚转小火慢炖四十分钟。

  10. 白萝卜洗净外皮，用淡盐水搓洗赶紧，切成滚刀块，块略微大一点点。

  11. 肉炖的时间到，取出烂葱段，这样成品菜看起来会更清爽。

  12. 加盐调味。

  13. 萝卜块入锅，中火炖十五分钟。

  14. 如果汤汁比较多，最后转中火慢慢收汁，不要过火，以免萝卜口感会发苦。

  15. 出锅前可以撒点香葱碎，没有也可以不加。肉烂香糯，萝卜汤汁饱满，微甜，特别下饭。

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